В нашей версии французской классики зелень и овощи замачиваются в белом вине, чтобы приготовить нежный маринад для курицы. Этот маринад используется не только для придания вкуса курице, но и для того, чтобы в конечном итоге стать основой для соуса в готовом блюде.
Cal / Serv: 708 Выход: 6 ингредиентов Маринад: 3 в. белое сухое вино 1 гр. нарезанный лук 1/2 в. нарезанная морковь 1/2 гр. нарезанный сельдерей 3 зубчика чеснока 2 ст. л. оливковое масло 2 ст. л. свежие целые листья петрушки 8 цельных черных перцев 1/2 ч. л. соль 6 фунтов. ассорти куриные кусочки (бедра, грудка, голени) Coq au Vin: 4 ломтика бекона 1 ст. оливковое масло 12 маленьких белых луков 5 средних моркови 2 стебля сельдерея 3 зубчика чеснока 1 лук-шалот 1/4 в. мука универсальная неосветленная 3 гр. куриный бульон 1 ст. л. бальзамический уксус 1 лавровый лист 1 ч. л. нарезанные свежие листья тимьяна 1/2 ч. л. соль 1/4 ч. л. молотый черный перец 1 фунт. маленький красный картофель- Приготовьте маринад: Смешайте белое вино, лук, морковь, сельдерей, чеснок, масло, петрушку, перец и соль в 3-литровой кастрюле. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
- Разложите кусочки курицы в большой нереакционноспособный контейнер и залейте охлажденным маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Приготовьте Coq au Vin: выньте курицу из маринада и высушите. Процедить маринад и зарезервировать жидкость; откажитесь от овощей.
- В 6-квартовом тяжелом чайнике или в жаровне готовьте бекон на среднем огне до хрустящего состояния. Используя выдолбленную ложку, перенесите бекон на бумажные полотенца. Коричневые куриные части в беконных капельках в жаровне. Выньте курицу из жаровни и выбросьте все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте оливковое масло и лук; обжарить лук до легкого подрумянивания - от 8 до 10 минут. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и лук-шалот; жарить 5 минут дольше.
- В средней миске смешайте зарезервированную жидкость маринада и муку. Добавьте смесь в жаровню с куриным бульоном, уксусом, лавровым листом, тимьяном, солью и перцем. Вернуть курицу в жаровню и варить под крышкой 45 минут. Добавить картофель и варить, пока картофель не станет мягким - еще около 20 минут. Разделите смесь поровну между шестью мисками. Украсьте каждую порцию зарезервированным беконом.
