Эта итальянская классика, плоская и посыпанная мукой, отличается большими отверстиями неправильной формы и формы. Это начинается с biga, по-итальянски «стартер», ферментированной дрожжевой смеси, которая придает хлебу превосходный вкус и текстуру. Сделайте бигу за день до того, как вы планируете испечь этот хлеб.
Cal / Serv: 354 Выход: 12 Время приготовления: 0 часов 25 минут Общее время: 0 часов 25 минут Ингредиенты Biga Starter: 1 c. мука для хлеба 1/2 ч. л. сахар 1/2 ч. л. активные дрожжи быстрого приготовления c. Весенняя вода Тесто: 3 гр. мука для хлеба 1/2 ч. л. сухие дрожжи быстрого приготовления 2 ч. л. сухое обезжиренное молоко быстрого приготовления 1 1/2 ч. л. соль 1 1/4 гр. теплая родниковая вода (100 градусов по Фаренгейту)- Приготовьте бигу: в средней миске смешайте муку, сахар, дрожжи и воду и перемешайте до получения однородной массы. Накройте миску чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте бродить в теплом месте без сквозняков на ночь. Полученная смесь будет пузырьковой и легкой.
- Приготовить тесто: в большой миске или кухонном комбайне с металлическим лезвием смешать муку, дрожжи, сухое молоко и соль. Добавьте бигу и воду. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать или обработать до образования влажного липкого теста. Ударьте еще 5 минут вручную или обработайте еще 45 секунд. Тесто будет упругим и влажным. Соскоблите тесто с боков миски и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока не утроитесь в размере - около 3 часов.
- Формируйте буханки: обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и, не вдавливая, выверните на нее тесто. Посыпьте тесто и руки мукой и нажмите, чтобы выровнять тесто в прямоугольник размером 6 на 6 дюймов. Разделите тесто на две равные половины, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 30 минут. Используя хорошо посыпанные мукой руки, вытяните каждый прямоугольник теста, чтобы измерить 5 на 10 дюймов. Аккуратно поверните края примерно на 1/2 дюйма, чтобы раскатать тесто. Раздвиньте пальцы широко и всей рукой слегка прижмите тесто, чтобы выровнять его до характерной формы, похожей на туфельку. Щедро покройте пекарскую кожуру или противень кукурузной мукой и переверните тесто на кожуру. Натереть муку поверх поверхности теста, накрыть влажным полотенцем и дать постоять еще 30 минут.
- Выпекайте буханки: поместите пекарский камень в нижнюю треть духовки и прогрейте в течение не менее 30 минут (чтобы тщательно разогреть камень) до 425 градусов по Фаренгейту. Используйте быстрое движение лопатой, чтобы сдвинуть каждую буханку с кожуры или противня на горячий камень. Запотеть внутри духовки с 3 или 4 брызгами воды и выпекать, пока буханки не станут золотисто-коричневыми - от 25 до 30 минут. Круто на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере.
