Легче взять сердечный, обычно тяжелый, классический для холодных месяцев.
Cal / Serv: 438 Выход: 4 Время приготовления: 0 часов 20 минут. Общее время: 0 часов 30 минут. оливковое масло первого отжима 1 ч. л. Кошерная соль 3 гр. Обезжиренный говяжий бульон с низким содержанием натрия 1 1/2 фунта. Стейк вешалки 1/4 ч. л. Свежемолотый перец 1 большой лук-шалот 2 зубчика чеснока 1/2 гр. Темное пиво 1 ст. Л. Дижонская горчица 1/2 ст. Л. соевый соус с низким содержанием натрия 1 веточка свежего тимьяна- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В средней сковороде, бросьте картофель и морковь с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. Поджарить в духовке, помешивая один или два раза, до золотистого и нежного, около 20 минут. Тем временем в средней кастрюле на сильном огне доведите бульон до среднего кипения и варите до тех пор, пока он не уменьшится до 1 1/2 чашки, примерно 15 минут. Отложите и накройте, чтобы согреться.
- Тем временем, в большой неглубокой сковороде по средней высокой температуре, нагрейте 1 1/2 столовой ложки оливкового масла. Приправить стейк оставшейся солью и перцем. Готовьте, поворачивая один раз, до желаемой температуры - 6 минут для редкости; 7 минут для средней редкости; 8 минут для среды. Переложить на тарелку и согреться. Резервная сковорода с каплями.
- Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости, около 1 минуты. Размешайте в зарезервированном бульоне, соскабливая кусочки коричневого со дна сковороды. Добавьте пиво, горчицу, соевый соус и тимьян. Переложить картофель и морковь в сковороду и увеличить огонь до среднего. Доведите до кипения и дайте готовить, пока картофель не станет мягким и соус не загустеет, около 5 минут. Тем временем нарежьте стейк на зерно. Подавать с картофелем и морковью. Ложка сковороды соусом сверху.
