Получайте удовольствие с соусом барбекю, когда делаете вяленое мясо.
Нет более простого способа придать вкус домашней вяленой мякоти, чем соус для барбекю. В то время как большинство людей видят красный, когда они думают о соусе для барбекю, есть гораздо больше, чем обычные томатные соусы. Соусы для барбекю бывают разных вкусов, а некоторые лучше подходят для работы с определенным мясом. Соедините соус барбекю с вяленым мясом так же, как и для любого другого блюда. Маринуйте нарезанное мясо в соусе барбекю в течение ночи, прежде чем начинать процесс обезвоживания. Для дополнительного вкуса используйте дополнительный соус для барбекю, чтобы мясо глазировалось по мере высыхания.
говяжий
Смелый вкус говядины хорошо сочетается с традиционными красными соусами для барбекю. Тем не менее, отклонитесь от нормы, чтобы внести новую жизнь в старые традиции. Подумайте об использовании соусов, которые заправлены бурбоном или пивом, пряными острыми с перцем чили или с земляным, копченым вкусом.
домашняя птица
Белое мясо вяленого мяса птицы может быть легко подавлено соусами для барбекю с большим вкусом. Для вяленой птицы используйте соусы на основе фруктовых вкусов, горчицы и вина. В качестве альтернативы, выберите соус с сильным ароматом, но разбавьте его небольшим количеством воды, фруктового сока или вина, чтобы осветлить его, добавляя новое измерение аромата.
Свинина
Свинина хорошо сочетается с фруктовыми ароматами. Попробуйте соус для барбекю, приготовленный из персиков, ананаса или манго, чтобы привнести немного тропиков в следующую порцию вяленого мяса. Мед, патока и коричневый сахар вкусны со свининой, и многие коммерчески упакованные соусы барбекю подслащены ими.
Рыба
Чистый, нежный вкус рыбы сочетается с легкими ароматными соусами для барбекю. Попробуйте барбекю соусы, приправленные ананасом и папайей. В качестве альтернативы, выберите пряные соусы, разбавленные белым вином, Мадейрой или обогащенные хересными винами или фруктовыми соками, чтобы смягчить жар до уровня, который оживляет, но не подавляет рыбу.
Игра
Отличительные ароматы мяса дичи, такие как оленина и дикая птица, хорошо сочетаются с самыми богатыми соусами для барбекю. Для приготовления мясных деликатесов используйте те же соусы для барбекю, что и для говядины и свинины. Не делайте вяленое мясо из мяса медведя. Мясо медведя может содержать паразитов, которых трудно убить при низких температурах, необходимых для вяленого мяса.
Трикотажное оборудование
Устройства для приготовления вяленого мяса примерно так же разнообразны, как и соусы, которыми вы можете его приправить. Вяленое мясо, которое мы любим сегодня, произошло от древних методов консервации мяса, которые основывались на солнце и ветре, чтобы высушить мясо настолько, чтобы оно сохранялось до следующего убийства. Мы все еще делаем рывки на открытом воздухе, часто не совершая самоубийства, но теперь стало намного проще, когда у нас есть коптильни, курильщики и грили-барбекю, использующие древесину, уголь или пропан, чтобы поддерживать вяленую духовку достаточно теплой, чтобы медленно высушить мясо. В то время как сушка является конечной целью, многие поклонники вяленого мяса полагаются на кастрюлю с водой в курильщике или закрытое барбекю, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание вяленого мяса. В помещении используйте электрический дегидратор или духовку, включив минимальную настройку, чтобы сделать рывок. Независимо от того, какое оборудование используется для сушки мяса, периодическое намазывание соусом барбекю добавляет слои аромата и создает внешнюю текстуру, которая наверняка понравится.
