Для лучшего яблочного пирога, выберите сорта яблок, которые не превратятся в кашу, когда они пекут. Сочетание сортов, таких как Северные шпионы с Newtowns или Granny Smith с Braeburns, усиливает вкус. Завершите каждый кусок ломтиком острого сыра чеддер или порцией мороженого.
Cal / Serv: 572 Выход: 8 ингредиентов Кондитерские изделия: 2 1/4 c. мука небеленая неосветленная универсальная 3/4 ч. л. соль 10 ст. л. несоленое масло 1/2 гр. Овощное укорочение 6 ст. Л. очень холодная вода 2 ч. л. Яблочный уксус Наполнение: 3/4 c. сахар 1 ст. л. сахар 1/2 ч. л. корица молотая 1/2 ч. л. мускатный орех тертый 2 ст. л. мука из тапиоки или кукурузный крахмал 1/4 ч. л. соль 3 фунта. яблоки 1 ст. свежий лимонный сок 2 ст. л. несоленое сливочное масло- Подготовьте тесто: в миске кухонного комбайна, оборудованного измельчающим ножом, обработайте муку и соль в течение 5 секунд. Добавить масло и пульс 4 раза. Разделите укорочение на 4 комка и добавьте в миску. Пульсируйте 4 раза и почистите миску. В меру жидкости смешайте холодную воду с уксусом. При работающей машине медленно добавляйте смесь ровным паром через подающую трубку. Продолжайте пульсировать, пока тесто не соберется. В миске должно быть несколько больших кусков теста. Выньте тесто и осторожно прижмите. Разделите тесто на две части, одна немного больше другой. Сформируйте каждый кусок теста в 6-дюймовый диск, посыпьте мукой и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 1 часа.
- Когда будете готовы к выпечке, поместите одну решетку в нижнее положение, а другую - в центр духовки. Положите тяжелый противень на нижнюю полку и нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- На слегка посыпанной мукой поверхности сверните больший кондитерский диск в 13-дюймовый круг. Сложить тесто на четверти. Сосредоточьте точку теста в центре 9-дюймовой пластины пирога, затем разверните тесто. Поднимите выступающий край теста вокруг круглой тарелки так, чтобы тесто выровняло тарелку свободно, но аккуратно; не растягивать тесто, чтобы соответствовать. Оставьте лишнее тесто нависающим краем. Между 2 листами вощеной бумаги, посыпанной мукой, сверните оставшийся диск для теста в 12-дюймовый круг.
- Приготовление начинки: в большой миске смешайте 3/4 стакана сахара, корицы, мускатного ореха, муки тапиоки и соли. Добавить яблоки и перемешать. Полить лимонным соком яблочную начинку, снова перемешать.
- Ложка начинки в тарелку с яблоками в центре. Распределите кусочки масла равномерно по заливке. Слегка смажьте выступающий край теста водой. Удалите верхний слой вощеной бумаги с круга теста; перевернуть тесто поверх начинки. Нажмите края, чтобы плотно запечатать. Используя ножницы, обрежьте лишнее тесто с точностью до 1/2 дюйма от обода. Края флейты. Слегка почистите верхнюю корку водой и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой сахара. Используя нож, нарежьте четыре щели в верхней части корочки.
- Положите пирог на противень; выпекать 15 минут. Переложите пирог и противень в центральную полку и уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту. Продолжайте выпекать до тех пор, пока корочка не подрумянится и не начнет пузыриться сгущенные соки - еще около 1 часа. Перенос пирога на решетку; дайте остыть полностью перед подачей на стол.
