Древние ацтеки и майя добавляли порошок чили в горячее какао по той же причине, по которой вы могли бы добавить порошок какао в кастрюлю с чили. Ароматы двух ингредиентов усиливают друг друга, чтобы усилить вкус блюд. Традиционный мексиканский соус моль и чили по-американски - оба исполнения классической комбинации вкуса.
Углубление аромата
Какао-порошок добавляет слой вкуса к бобам, мясу, томатному соусу и порошку чили в обычной миске с чили, делая вкус самого чили богаче. Когда чили, или любое блюдо, содержит различные ингредиенты или специи, вкус блюда дольше сохраняется на вашем вкусе и предлагает комплекс, в отличие от простого, привлекательного. Идея состоит не в том, чтобы попробовать какао, а в том, чтобы дать чили несколько измерений.
Балансирующие вкусы
Лучшие блюда сочетают в себе сладость, горечь, кислинку и соленость, так что еда не имеет одномерного вкуса. В чили какао-порошок обеспечивает баланс двумя способами :
- Небольшая горечь в какао-порошке противодействует жиру в мясе чили, сокращая насыщенность его запахом.
- Горечь какао уравновешивает легкую сладость томатного соуса и бобов.
Добавление какао-порошка в чили
Поэкспериментируйте с количеством какао-порошка, чтобы найти соотношение, которое вам больше по вкусу. Один рецепт на Saveur.com использует 1 столовую ложку какао-порошка на 1 фунт говядины, в то время как рецепт на epicurious.com использует 1 столовую ложку какао-порошка на 1 1/2 фунта измельченной индейки.
Совет
Добавьте молотый кофе в шоколад или чили, чтобы сбалансировать и углубить вкусы. Дж. Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats.com, добавляет в свой перец кофе и какао-порошок.
