Рагу с корнеплодами
Пересечь рецепт, который призывает к подсказкам говядины обязательно произойдет. Если вы делаете тушеную говядину, или говяжий бургиньон, или пробуетесь в кулинарной книге своей бабушки, то время от времени рецепт попросит вас найти говяжьи советы в качестве основного ингредиента. Но когда вы идете в продуктовый магазин, разыскивая ряды свежего мяса, нет ярлыка, на котором конкретно написано: «Говяжьи советы». Это загадочное мясо на самом деле легко найти, если вы знаете, как вы планируете его готовить.
Где на корову?
В некоторых кулинарных книгах есть очень простая схема коровы, дополненная линиями мела и цифрами, обозначающими, из какой части коровы происходит вырезка. Чак за плечом; передняя часть и грудинка ниже этого; ребро и короткая поясница идут со спины, в то время как короткая пластинка и бока находятся под животом; тогда есть филей и круглая к задней части. Нет кончика говядины. Это не случайное упущение.
Совет эксперта
По словам Майка Мартенса, мясника из Милуоки за последние двадцать пять лет, говяжьи наконечники можно приготовить из любого мяса, за которое покупатель хочет заплатить. Говяжьи кончики - не более чем говядина, нарезанная кубиками Эти кубики обычно можно найти в рагу из говядины, и их можно приготовить даже из самой жесткой говядины, в зависимости от того, как долго будет готовиться мясо.
Советы для говядины Советы
Чем жестче мясо, тем дольше его нужно готовить, обычно с какой-то кислотной основой, такой как томатный соус или вино.
Для тушеной говядины хорошо подойдет патрон или раунд, если он варился несколько часов.
Если вы готовите мясо в течение более короткого времени, как в бефстроганове, используйте более нежный срез мяса, такой как вырезка.
Так как мясо любого типа можно использовать для приготовления говяжьих наконечников, иногда можно купить жаркое и нарезать его на кусочки.
Совет от Белого дома
Согласно «Поваренной книге Белого дома» от 1916 года, «большой успех в обжарке зависит от тепла и качества огня: если положить его в прохладную духовку, он теряет свои соки, и в результате получается крепкое, безвкусное жаркое; тогда как, если духовка имеет надлежащий нагрев, она сразу же прокаливает поры мяса, и соки остаются ».
Белый дом
