Красивые фиолетовые и зеленые бобы придают великолепный цвет этому простому салату; используйте смесь различных бобов для действительно красиво составленного блюда.
Cal / Serv: 295 Выход: 12 порций. Время приготовления: 0 часов 35 минут. Общее время: 0 часов 35 минут. Ингредиенты Кошерная соль 2 фунта. Пурпурный, зеленый или желтый куст или фасоль 1 фунт. Толстый бекон 5 ст. свежевыжатый лимонный сок 1 ст. Дижонская горчица 1 зубчик чеснока 1 гр. растительное масло 1/2 гр. Пахта Свежемолотый перец 2 ст. Л. фарш свежий зеленый лук 2 пт. помидоры черри 1 фунт. детская руккола или детский салатный микс 1 пучок свежего базилика 2 ст. мелко нарезанный консервированный лимон 2 ст. л. оливковое масло- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем огне. Поместите бобы в воду и варите до готовности, 1-2 минуты. Слить бобы и перенести на противень, чтобы немного охладить.
- Тем временем, в большой чугунной сковороде на среднем огне, варить бекон до хрустящего и глубокого золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. Переложить бекон на тарелку с бумажным полотенцем. Дайте остыть и рассыпаться. Откажитесь от жира бекона или сохранить для другого использования.
- Верните сковороду на средний огонь в течение 1 минуты. Работая партиями, добавляйте зарезервированные бобы в один слой; готовить без перемешивания до образования вздутий и слегка обуглить, от 3 до 4 минут. Повторяйте, пока все бобы не вздулись. Отложите бобы, чтобы охладить.
- Смешайте 3 столовые ложки лимонного сока, горчицы и чеснока в блендере на высокой скорости. Уменьшите скорость до средней и медленно добавляйте растительное масло, пока смесь не эмульгируется. Уменьшите скорость до минимального значения и добавьте пахту. Приправить по вкусу солью и щедрым количеством перца. Перемешать в зеленый лук.
- Смешайте взбитые бобы, помидоры, рукколу, базилик, консервированный лимон, оливковое масло и оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока в большой миске и аккуратно перемешайте, пока они не смешаются. Приправить слегка солью и перцем. Сверху положить бекон и сразу подавать с пахтовой заправкой по бокам.
