Блюдо с канноли в итальянской пекарне.
Официально рикотта импастата не существует; то есть, по мнению Denominazione di Origine Controllata, или DOC, сторожей настоящих итальянских продуктов питания в Италии, это не признанный стиль сыра рикотта. Но если вы возьмете некоторые канноли из Феррары в Манхэттене, кондитерской Artuso в Бронксе или пекарни Termini Brothers в Филадельфии, вы поймете, что рикотта импастата - это небесная реальность.
происхождения
Impastata ricotta, что примерно переводится как «смешанная рикотта» или «рикотта, превращенная в пасту», является аналогом формы рикотты, изготовленной в Италии, которую используют некоторые пекари для наполнения канноли. В начале-середине 20-го века несколько итальянских сыроделов за пределами Нью-Йорка начали производить рикотту impastata, чтобы удовлетворить требования пекарен Нью-Йорка, которые хотели рикотту в «старом стиле» и слово бархатистого масла сырный спред. Рикотта делается импастата после производства, а не во время, поэтому вы можете сделать свой собственный в домашних условиях.
Сделай сам Импастата
Выровняйте мелкоячеистое сито или сетчатый фильтр с несколькими слоями марли и поместите его на чашу для смешивания; пусть рикотта истощится за одну ночь. Опорожните сыворотку и почистите чашу для смешивания; затем просушить рикотту через сито с помощью резинового шпателя. Размешайте рикотту impastata перед использованием.
