Перед тем, как готовить, введите корейку, чтобы зафиксировать ароматы и мясные соки.
Поясница входит в число четырех основных кусков свинины и стоит отдельно от плеча, боков и ноги. В пределах категории поясницы есть дополнительные типы сокращений: целая вырезка, запеченная вырезка, вырезка, запеченная вырезка, ребра и отбивные в стиле кантри. Один кусок свинины, особенно нежирный, может быть мягким. Инъекция корейки перед тем, как готовить, придает каждому аромату всплеск аромата. Не забывайте соблюдать стандарты безопасности, готовя свинину до 145 градусов.
Вино
Универсальность вина означает, что есть возможность инъекции свинины практически для любой палитры. Выберите свой любимый тип вина, будь то красное или белое, сухое или сладкое. Используйте около 1/2 стакана вина на 3 фунта свинины. Вы также можете добавить другие вкусовые сочетания к вину. Например, добавьте столовую ложку вустерширского соуса или бальзамического уксуса или несколько столовых ложек яблочного сока или капли лимонного сока. Посыпать дополнительными приправами, такими как соль и перец, итальянская приправа или тимьян. Смешайте вино и приправы с 2 столовыми ложками оливкового масла и равномерно введите его в свинину перед приготовлением.
Фруктовые ароматы
Мягкий вкус свинины делает его хорошим сочетанием с различными профилями фруктовых ароматов. Апельсин, яблоко и ягоды особенно хорошо сочетаются со свининой. Если вы используете сок, используйте 1 стакан на 3 фунта мяса. Увеличивайте пропорционально по мере необходимости. Если вы используете мармелад, сначала разогрейте его в микроволновке и разбавьте водой, соком или вином. Используйте 1/4 стакана желе на 3 фунта мяса. Добавьте другое измерение к фруктовым ароматизаторам, размешивая в 1 или 2 столовых ложках коричневого сахара; просто убедитесь, что сахар растворяется, прежде чем вводить его в свинину. Апельсиновый и яблочный сок также хорошо сочетаются с зерновой горчицей; используйте 1 столовую ложку на чашку сока.
Масло и чеснок
Как знает каждый повар, есть несколько вещей, которые нельзя улучшить с добавлением масла. Несмотря на то, что соленое сливочное масло не является здоровым для сердца, оно является чем-то вроде комфортного пищевого аромата. Увеличьте потенциал масла, смешав его со специями, особенно с чесноком. Используйте половину растопленного сливочного масла на 3-х фунтовую свиную корейку. Добавьте 1 или 2 столовые ложки рубленого чеснока и оставьте смесь на некоторое время, чтобы ароматы смешались. Или, еще лучше, очень медленно растопить сливочное масло на слабом огне с чесноком уже в кастрюле. Включите другие специи, такие как луковый порошок, тимьян, шалфей или очень мелко нарезанный розмарин. Повторно растопите масло, если это необходимо, непосредственно перед его введением.
Пряный Микс
Если вы предпочитаете, чтобы мясо было более острым, создайте вариант жидкой протирки, которая обычно наносится на внешнюю сторону поясницы. Смешайте по 1 столовой ложке каждого порошка чили, приправы Cajun, чесночного порошка и молотой горчицы. Смешайте несколько капель острого соуса на свой вкус. Проверьте смесь специй и сделайте ее более горячей с дополнительным острым соусом или приправой, пока вы не будете удовлетворены. Размешайте смесь специй в 1/3 стакана воды и 2 столовых ложки масла перед инъекцией.
Советы по инъекциям
В магазинах товаров для дома и кухни продаются инжекторы для мяса - маленькие полые трубки, которые напоминают шприц и заставляют жидкость внутри мяса придавать ему вкус. Обязательно вводите мясо перед приготовлением, так как прокалывание его во время приготовления приведет к тому, что соки вырвутся и высохнут свиная корейка. Сделайте ваш соус для инъекций как можно более гладким, чтобы он мог просачиваться в мясо во время приготовления. Инъекция через равные промежутки в верхней и боковых частях поясницы, вставляя инжектор на разных глубинах, чтобы ударить как можно больше мяса. Стремитесь к инъекции каждые 2 дюйма, так как вы не хотите, чтобы поясница была полна дыр и протекающих жидкостей. При приготовлении свиной корейки можно кипятить оставшуюся жидкость до тех пор, пока она не загустеет, и чистить ее, как глазурь из поясницы, в течение последних пяти минут приготовления.
