Икс
Deggi mirch, отличительная индийская пряность, приготовленная из смеси красочных красных перцев и красного кашмирского чили, придает умеренную жару и глубокий красно-оранжевый цвет супам, курице тандури и другим традиционным блюдам. Вы можете найти это в индийских продуктовых магазинах, где это может быть продано как deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch или кашмирский порошок чили.
Кулинарное использование
Deggi mirch используется в индийской кухне в качестве пряности и для придания цвета. В северной Индии его добавляют в куриные и овощные карри и далс, а также наан и хлеб из паратхи. Deggi mirch часто используется в шашлыках и добавляет цвет и вкус к рису, далсам, южно-индийским самбарам, супам и рагу. Его часто сочетают с пряностями гарам масала для придания аромата густым супам пайя и бирьяни.
Hotness
Deggi mirch обладает полным вкусом, но относительно мягок в жару. Это немного более горячо чем паприка, но используется больше, чтобы добавить цвет, чем жара к блюдам. Паприка измеряет около 500 тепловых единиц Scoville по шкале Scoville, в то время как deggi mirch составляет от 1500 до 2000 тепловых единиц Scoville. Перец чили Cayenne может измерить 50000 единиц тепла Scoville. В сухом виде, дегги мирч может иметь вкус, похожий на паприку, но когда он обжарен в масле, пряность цветет, чтобы дать больше тепла и добавляет другой вкус к блюду.
Как выбрать
Скорее всего, вы найдете только порошкообразные дегги, если только у вас нет очень богатого индийского продуктового магазина. При выборе целого дегги, убедитесь, что он свежий и без вредителей. Вы можете высушить его дома, используя традиционные методы сушки на солнце, или использовать дегидратор. После сушки его можно размолоть в миксере. Порошкообразный дегги-мирч продается под многими брендами и должен быть в плотно закрытой упаковке.
Хранение и заменители
Храните цельные или молотые сушеные дегги в воздухонепроницаемом контейнере в сухом прохладном месте. Со временем приправа теряет свой вкус и тепло, поэтому покупайте ее в небольших количествах и используйте быстро. Если вы находитесь в середине рецепта и обнаружили, что у вас кончились дегги, используйте паприку или копченую паприку в равных количествах.
