Вареная глазурь особенно подходит для легких, нежных тортов.
Большинство видов обледенения содержат много жира, содержат масло, шортенинг или маргарин. Семиминутная глазурь, также известная как вареная глазурь, отличается. Это легкая, пенистая, чисто белая глазурь, которая вообще не содержит жира, хотя в ней все еще много сахара. Он был популярен десятилетия назад, и сейчас достаточно старомоден, чтобы претендовать на статус «ретро-шик». Рецепт включает яичные белки, но может безопасно храниться при комнатной температуре в течение дня или двух.
Методы приготовления
Семиминутная глазурь или вареная глазурь - по существу хорошо подслащенная меренга. Некоторые версии требуют, чтобы яичные белки и сахар взбивались вместе в пароварке, пока они не достигнут температуры 160 градусов по Фаренгейту, в то время как другие нагревают сахар отдельно в сиропе, а затем сбивают горячий сироп в яичные белки, пока они взбиваются. В любом случае, яичные белки достигают безопасной пищевой температуры в процессе приготовления. Если ваша глазурь не будет съедена немедленно, было бы целесообразно получить дополнительную меру безопасности пищевых продуктов, используя пастеризованные яичные белки.
Используя Обледенение
Когда это сделано успешно, вареная глазурь делает легкую, белоснежную зефирную начинку для ваших тортов. Это очень мягкий и легко распространяется, как взбитые сливки. используйте его между слоями ваших пирожных, внутри швейцарского рулета, и плотно покрывайте свой пирог вокруг верхней и боковых сторон. Как и безе на верхушке вашего лимонного пирога, его можно легко перебить или взбить в пики и бугорки на верхней части торта для привлекательного внешнего вида. Это также достаточно мягко, чтобы держать другие декоративные элементы, такие как красочные "jimmies" и брызгает, или жаривший кокос.
Хранение обледенения
Всегда лучше использовать семиминутную глазурь, как только она будет приготовлена и охлаждена, когда она наиболее гладкая и пластичная. Тем не менее, он может быть охлажден в течение дня или около того, если это необходимо. Разложите глазурь в герметичную емкость, достаточно большую, чтобы удерживать ее, и плотно закройте. Если глазурь не заполняет контейнер полностью, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности, чтобы заблокировать любой воздух. В противном случае поверхность вашего обледенения станет твердой. Если во время приготовления ваша глазурь не достигла правильной температуры, охлаждение приведет к ее разрушению и истощению. Если это произойдет, ваша глазурь не может быть спасена.
Безопасности пищевых продуктов
Важно использовать термометр хорошего качества, чтобы убедиться, что ваша глазурь достигает нужной температуры, чтобы обеспечить как надежную глазурь, так и безопасность пищевых продуктов. Пока ваша глазурь во время приготовления пищи достигла температуры, безопасной для пищевых продуктов, безопасно хранить ваш ледяной пирог при комнатной температуре. Высокий уровень сахара в вашей глазури действует как консервант, так же как и в джемах и желе, и предотвращает разрушение яичных белков. Тем не менее, ваша вареная глазурь начнет стабильно сдуваться через день или два, поэтому ее следует употреблять быстро, чтобы сохранить наилучшее качество.
