Провансы любили оливковое масло, чеснок, рыбу и свежие овощи задолго до того, как их рекламировали как ключевые ингредиенты в здоровом образе жизни. Это типично провансальское блюдо сочетает в себе эти четыре продукта с тертым сыром, французским хлебом и вином для классического супа.
Cal / Serv: 555 Выход: 6 Ингредиенты Суп: 3 ст. Л. оливковое масло первого отжима 2 больших испанских лука 2 1/2 фунта. спелые помидоры 4 зубчика чеснока 2 лавровых листа 1 ч. л. семена фенхеля 1 ч. л. высушенные листья тимьяна 1/2 ч. л. соль 1/2 ч. л. Шафрановые нитки 1/4 ч. Л. молотый черный перец 2 фунта. маленькая целая рыба (красный окунь, морской окунь или форель) 4 в. вода 1 гр. сухое белое вино 18 ломтик багета или французский хлеб 1/2 фунта. рыбное филе без кожи (морской черт, камбала или палтус) 3/4 c. тонко измельченный сыр грюйер веточки свежего тимьяна (по желанию) руль: 2 зубчика чеснока 1/4 ч. л. Шафрановые нитки 1/4 ч. Л. молотый красный перец 1/2 в. майонез- В 8-литровой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до тех пор, пока он не подрумянится - около 10 минут. Тем временем нарежьте помидоры пополам; выжать и выбросить семена. Нарежьте половинки помидора на 1-дюймовые куски.
- Добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист, фенхель, тимьян, соль, шафран и перец к луку и обжаривайте до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и не выпустите соки - около 5 минут.
- Тем временем, отрежьте головы рыбы и отложите в сторону; порежьте оставшуюся рыбу на ломтики шириной 1 1/2 дюйма. Добавьте рыбные головы и ломтики, воду и вино в томатную смесь; нагреть до кипения на сильном огне, часто помешивая. Уменьшить огонь до среднего, частично накрыть крышкой и готовить рыбную смесь, или суп, 30 минут.
- Приготовьте рулет: в маленькой миске, с тыльной стороны ложки, разотрите в пасту 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанный, 1/4 чайной ложки шафрановой нити и 1/4 чайной ложки молотого красного перца. Размешайте в 1/2 стакана майонеза до смешивания. Накройте плотно и охладите до готовности к подаче. Тост; отложить в сторону.
- Процедить суп, чашку за раз, через большое сито в 4-квартовую кастрюлю, прижимая тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости из твердых ингредиентов. Откажитесь от твердых веществ.
- Нарезать филе рыбы на 1-дюймовые кусочки и добавить в процеженный суп. Нагрейте до кипения на среднем огне. В блендере, суп-пюре, половину за раз, до однородной массы. Разогрейте суп на медленном огне до готовности.
- Чтобы подать, разлейте суп по тарелкам. Разложите тосты вместе с Руй. Поместите 3 ломтика сверху каждой миски для супа и посыпьте тертым сыром. Украсить веточками тимьяна, если это необходимо. Подавать немедленно.
