Нут в этом густом соусе быстро впитывает ароматы домашней карри. Подайте их над коричневым рисом басмати и добавьте салат или тушеные овощи для полной еды. (По материалам полной вегетарианской кухни Лорны Сасс.)
Cal / Serv: 200 Выход: 6 Ингредиенты 1 1/2 c. сушеный горох, вымытый и промытый 1 ст. масло 1 ст. л. семена тмина 1 ст. 1 столовая ложка семян черной горчицы (по желанию) 1/2 ч. Л. семена пажитника или укропа 1 ч. л. молотый кориандр 3/4 ч. л. куркума молотая 3/4 ч. л. корица молотая 1 лавровый лист ч. л. молотого красного перца или измельченного красного перца 1 большая луковица 1 ст. тертый очищенный свежий имбирь 2 гр. несоленый или слабосоленый овощной бульон 3 в. нарезанный свежий шпинат, мангольд, зелень свеклы, кресс-салат или руккола 2 больших помидора сливы Морская соль или соевый соус тамари Направления- Для «быстрого замачивания» нута: в 6-квартовой скороварке смешайте 4 стакана воды и бобы. (Если вы используете плиту с отжимом, добавьте 1 1/2 столовой ложки масла.) Закройте крышку на месте и нагрейте до высокого давления при сильном нагревании. Убавьте огонь достаточно, чтобы поддерживать высокое давление, и варите 3 минуты. Дайте естественному падению давления в течение 10-15 минут (см. «Сброс давления»). Или «медленно пропитанный» нут: за восемь-двенадцать часов до приготовления в большой миске смешайте нут и достаточно воды, чтобы покрыть его на 1 дюйм. Накройте миску и отложите нут, чтобы он впитался.
- Слейте пропитанный нут, промойте и отложите. В 4- или 6-квартовой скороварке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте семена тмина, горчицы, пажитника и тосты, постоянно помешивая, пока они не начнут лопаться и испускать ароматный аромат - от 20 до 30 секунд. (Специи могут легко гореть, поэтому будьте внимательны, если они начнут темнеть, как только они добавлены, выключите огонь и поджаривайте на остаточном огне, постоянно помешивая.)
- Добавьте кориандр, куркуму, корицу, лавровый лист и красный перец. Добавьте лук и имбирь. Варите, помешивая, пока лук не начнет размягчаться - 1-2 минуты. Добавьте нут и достаточно воды, чтобы покрыть.
- Зафиксируйте крышку на месте, нагрейте до высокого давления на сильном огне. Уменьшите огонь до уровня, достаточного для поддержания высокого давления, и варите 10 минут. Дайте естественному падению давления в течение 10 минут (см. «Сброс давления»). Снимите крышку, открывая ее от себя, чтобы позволить оставшемуся пару выйти.
- Если нут не нежный, закройте крышку и верните ее под высоким давлением еще на несколько минут. Уменьшите давление с помощью метода быстрого выпуска.
- Для сгущения карри с выдолбленной ложкой выньте около 1 чашки нута в миску и тщательно разотрите вилкой или пюре в кухонном комбайне. Перемешать обратно в плиту. Удалить лавровый лист.
- Размешайте шпинат, помидоры и соль по вкусу в карри. Варить на медленном огне до готовности шпината - 2-3 минуты.
Информация о питании на порцию с использованием 1/2 чайной ложки соли и без использования 1 1/2 столовой ложки масла, необходимого для быстрого замачивания в скороварках с отжимом, - белок: 9 грамм, жир: 5 грамм, углеводы: 28 грамм, клетчатка: 8 грамм, натрий: 211 миллиграммов, холестерин: 0, калорий: 185.
