Этот классический французский гарнир состоит из маслянистых слоев тонко нарезанного картофеля, которые запекаются до тех пор, пока не станут мягкими и золотистыми на вершине. Мы добавляем в презентацию pizazz с фиолетовыми листьями картофеля и вырезками из ямса.
Cal / Serv: 260 Выход: 8 Общее время: 1 час 40 минут Ингредиенты 1/2 c. сливочного масла 7 крупных красновато-коричневых картофелин 1 3/4 ч. л. соль 1/2 ч. л. молотый черный перец 2 больших фиолетовых картофеля 1 большой батат 1 ст. рапсовое масло- Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нагрейте масло в маленькой кастрюле до образования пены. Снять с огня, снять и выбросить пену.
- Нарежьте 6 кусочков картофеля до толщины около 1/8 дюйма. Налейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовую сковороду. Выровняйте неглубокую сковороду со слоем картофельных ломтиков, слегка перекрывающих друг друга. Посыпать 1/2 чайной ложкой соли и смазать маслом. Повторите, добавляя слои, пока нарезанный картофель и все, кроме 1/4 чайной ложки соли используются. Выровняйте, придавив лопаткой и посыпав черным перцем. Выпекайте в течение 50 минут и снова нажмите лопаткой.
- Нарежьте оставшуюся красновато-коричневую, фиолетовую картошку и батат до 1/8-дюймовой толщины по длине и используйте мини-листорезки, чтобы выдавливать формы с помощью формочек для печенья. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде и обжарьте листовые вырезы на среднем огне до золотистого цвета по краям. Бросить с оставшейся солью. Слейте воду на тарелке, выложенной бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
- Увеличьте температуру в духовке до 500 градусов по Фаренгейту и продолжайте печь до золотистого цвета по краям - еще около 10 минут. Запустите резиновый шпатель по краям, чтобы ослабить и перевернуть на большую тарелку. Украсьте ямс и фиолетовые листья картофеля сверху. Подавать теплым.
