Картофельная паста и фарш из свинины дают этому сердечному блюду лучшее из обоих миров.
Урожайность: 4 порции Общее время: 2 часа 0 минут Ингредиенты 2 фунта.картофель красновато-коричневого цвета (около 3)
1/3 в.универсальная мука, выложенная ложкой и выровненная, плюс еще для работы
1большое яйцо, слегка взбитое
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 ст. Л.оливковое масло
2зубчики чеснока, прессованные
1 фунтсвиной фарш
1 ст. Л.томатная паста
1/2 в.белое сухое вино
1/2 в.куриный бульон
1/4 в.свежая плоская петрушка, нарезанная
2 ст. Л.свежий зеленый лук, нарезанный
1 ст. Л.свежий эстрагон, нарезанный
Тертый пармезан, для подачи
Направления- Разогреть духовку до 350 ° F. Картофель протереть вилкой и положить на противень. Выпекать до готовности, от 1 часа до 1 часа и 15 минут; давай немного остыть. Продольно разрезать пополам и выложить мякоть прямо в пищевую мельницу, установленную над миской (откажитесь от кожуры). Помолите картофель (поочередно, используйте ручной щипец).
- Добавьте муку, яйцо и 1 чайную ложку соли; Аккуратно перемешайте, пока смесь не соберется (не перемешивайте). Разделите тесто на три части и накройте чистым кухонным полотенцем.
- Посыпать противень мукой. Работая с одним куском теста за один раз, скрутите руками веревку толщиной 1 дюйм. Разрежьте веревку на 1-дюймовые кусочки и перенесите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом. Охладите во время приготовления соуса (или заморозьте до 1 месяца).
- Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и варить, помешивая, до появления ароматности, 1 минуту. Добавить свинину и приправить солью и перцем. Готовьте, ломая свинину на мелкие кусочки, до коричневого цвета, от 4 до 6 минут (при необходимости слейте лишний жир). Добавить томатную пасту и варить, помешивая, пока свинина не станет хрустящей, 2-3 минуты. Добавить вино и варить на медленном огне до тех пор, пока оно в основном не испарится, 2-3 минуты. Добавьте запас и доведите до кипения; снять с огня. Добавьте петрушку, зеленый лук и эстрагон.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте ньокки, пока они не начнут всплывать на поверхность, от 2 до 4 минут; процедить. Подавать с соусом и посыпать пармезаном.
