Этот деревенский итальянский хлеб имеет густую хрустящую корочку и плотную влажную текстуру. Он идеально подходит для сервировки стола и делает красивые бутерброды, тосты и брускетты.
Cal / Serv: 185 Урожайность: 18 Ингредиенты Стартер: 1 в. теплая вода (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту) 3 пакета сухих активных дрожжей 2 c. мука неосвященная хлебная Тесто: 3 1/2 гр. мука без хлеба 2 ч. л. соль 1 гр. теплая вода (от 105 до 115 градусов F) 1 ст. л. кукурузная мука 1 спелая слива помидор 4 веточка свежего розмарина 1 ст. оливковое масло экстра-класса, кошерная соль (по желанию)- Подготовьте стартер: поместите теплую воду в маленькую миску; посыпать сверху дрожжами и размешать до полного растворения. Дайте смеси постоять до пенистого состояния - около 5 минут. Взбить в муке до получения однородной массы. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до удвоения, около 2 часов.
- Приготовить тесто: в большой миске смешать 3 1/2 стакана муки и соли. Сделайте колодец в центре и добавляйте теплую воду небольшими порциями, обрабатывая каждое добавление, пока вся вода не будет поглощена и не образуется липкое тесто. Вложите стартер в тесто; это станет очень липким.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и энергично замесите, используя оставшуюся половину чашки муки, если необходимо, до упругости и однородности - 15-20 минут. Сформируйте тесто в шар.
- Очистите и смажьте маслом большую миску. Поместите тесто в смазанную маслом миску и переверните, накрыв крышкой. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до удвоения, около 45 минут.
- Покройте большой противень антипригарным разбрызгивателем; посыпать кукурузной мукой. Разделите тесто пополам. Формируйте каждую половину в раунд. Поместите раунды на подготовленный противень, на расстоянии приблизительно 5 дюймов друг от друга. Покрытие; пусть встанет в тёплое место 30 минут.
- Тем временем, поместите одну решетку в нижней части духовки, а вторую - посередине. Поместите глубокую жаровню, заполненную 2 дюймами воды в центре нижней стойки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту
- Когда тесто поднимется, разрежьте алмаз в центре каждой буханки, используя зубчатый нож. Разрежьте каждый ломтик помидора пополам. Разложите томатные дольки вокруг ромба и поместите две веточки розмарина в центр каждой буханки. Поместите противень на среднюю решетку для духовки прямо над противнем. (Полученный пар обеспечит хрустящую корочку.) Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и корки от 35 до 45 минут.
- Переложить хлеб на решетку и дать остыть 5 минут. Смажьте сверху и по бокам оливковое масло и при желании посыпьте кошерной солью. Дайте хлебу полностью остыть. Разрежьте каждый батон на восемь кусочков.
