Не забудьте выбрать свежую, без косточек индейку для этого рецепта. Многие сорта вводят солевым раствором перед упаковкой и делают это блюдо слишком соленым. Зарезервируйте пару источников тимьяна для использования в соусе.
Выход: 8 - 10 порций. Время приготовления: 0 часов 45 минут. Общее время: 1 день 0 часов 0 минут. Ингредиенты 8 c. грушевый нектар 1 маленький пучок свежего тимьяна 4 большие свежие веточки шалфея 3 свежие лавровый лист 3/4 c. Кошерная соль 1/2 гр. темно-коричневый сахар 2 ст. л. крупнозернистый черный перец 6 зубчиков чеснока 1 свежая целая индейка 2 пакетики для духовки размером с индейку 8 c. Лед 3, сладкий лук 2 груши, кухонная нить 2 ст. сливочного масла 1 ч. л. Кошерная соль 1 ч. Л. Свежемолотый перец 3 гр. куриный бульон с низким содержанием натрия Тимьян-груша Соус Направления- Смешайте грушевый нектар, половину веточек тимьяна и следующие 6 ингредиентов в большой кастрюле; довести до кипения и варить, часто помешивая, 5 минут или пока сахар и соль не растворится. Круто полностью.
- Удалить потроха и шею из Турции и выбросить. Поместите сумку для духовки размером с индейку во вторую сумку, чтобы получить двойную толщину. Поместите сумки в большую кастрюлю. Поместите индейку грудью вниз, внутрь внутренней сумки. Добавьте грушевую смесь и лед. Закрепите и закройте сумки. Охладите от 18 до 24 часов, периодически поворачиваясь.
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выньте индейку из мешков, выбросив рассол, и хорошо процедите; высушите бумажными полотенцами. Положите лук и оставшуюся половину веточек тимьяна в большую жаровню. Положите индейку грудкой вверх на слегка смазанную жиром подставку для запекания. Поместите груши в полость. Свяжите концы ног вместе с кухонной нитью; подкрылки. Смазать всю индейку растопленным сливочным маслом и посыпать солью и перцем. Вылейте бульон в жаровню.
- Выпекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов и от 15 минут до 4 часов или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрируется при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Экран с алюминиевой фольгой для предотвращения чрезмерного потемнения в местах, если это необходимо. Вынуть из духовки и дать постоять 30 минут.
- Переложить индейку на блюдо. Налейте в миску зарезервированные капли через мелкое сетчатое ситечко, чтобы они равнялись 1 1/2 стакана, без твердых частиц. Приготовить тимьян-грушевый соус и подавать с индейкой.
