Этот круглый картофельный хлеб произвольной формы мягок внутри, хрустящий и золотистый снаружи. Несмотря на то, что приготовление губки (это еще одно слово для начала) и возможность ее брожения в течение ночи улучшает вкус хлеба, результаты все равно будут вкусными, даже если вы приготовите губку и выпекаете ее в тот же день.
Cal / Serv: 200 Выход: 1 порция Ингредиенты 2 1/4 ч. Л. активные сухие дрожжи быстрого приготовления 1/2 c. хлебная мука 1/2 гр. теплая родниковая вода 1 красновато-коричневый картофель 3 1/4 гр. мука для хлеба 1 1/2 ч. л. соль 2 ст. л. оливковое масло первого отжима 1 ст. растительное масло 3 ст. л. Нарезанный свежий укроп Направления- Сделать стартер: в средней миске смешать дрожжи и муку. Движение в воде, пока смесь не делает мягкое тесто. Накрыть чистым влажным кухонным полотенцем и поместить в теплое, без сквозняков место - на 20 минут на ночь.
- Приготовьте картофель: в маленькой кастрюле положите картофель с достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой, и варите до готовности - от 10 до 15 минут. Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить картофель. Зарезервируйте 1 стакан картофельной воды и охладите до комнатной температуры. В небольшой миске разомните картофель до однородной массы.
- Приготовьте тесто: в большой миске или кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте картофельное пюре, картофельную воду, стартер, хлебную муку, соль и оливковое масло. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать тесто, пока оно не превратится в мягкий шарик, или обработайте, пока тесто не соберется в шарик и не обернется вокруг чаши с лезвием. Вручную на слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто до получения однородной массы - 10 минут - или перемешайте в кухонном комбайне еще 45 секунд.
- Проверьте тесто: покройте большую миску растительным маслом. Сформируйте тесто в шар, поместите в миску и поверните, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте чистым, влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков - от 1 до 11/2 часов.
- Форма буханки: Выровняйте пекарскую кожуру или противень пергаментной бумагой. Посыпать бумагу кукурузной мукой. Пробить тесто и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить в укропе и продолжать месить еще 1 минуту. Сформируйте тесто в шар и подтягивающим движением вытяните наружные края теста и заправьте его снизу. Положите тесто на подготовленную кожуру или противень. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте без сквозняков - около 1 часа.
- Выпекайте буханку: поместите пекарский камень в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 30 минут (чтобы тщательно разогреть камень). Натрите поверхность выпавшего хлеба мукой и обрызгайте его мелким водяным туманом. Используйте острый нож или лезвие бритвы, чтобы разрезать три параллельных разреза примерно на 1/4 дюйма в глубине теста. Наденьте тесто на пекарский камень и опрысните в духовке 3 или 4 брызгами воды.
- Выпекайте хлеб до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а при постукивании хлеб будет звучать пусто - около 1 часа. Круто на решетке. Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичном контейнере.
