Прошлым свежим летом прошлого года около 150 гурманов со всей страны собрались на Садовом дворе Джонсона, 60-акровой ферме по выращиванию органических овощей в Остине. Они были там по одной простой причине: съесть ужин из пяти блюд, организованный группой «Выдающиеся в поле», посвященной бродячей эпопее, посвященной тому, что основатель Джим Деневан называет «празднованием еды у ее источника».
В течение почти полугода Деневан и его команда путешествуют по Америке, устраивая изысканные блюда в прекрасных аграрных условиях, от кукурузного поля в Нантакете до скотоводческого хозяйства в Висконсине и фруктового сада в центральной Калифорнии. Для каждого из мероприятий Деневан включает в себя как можно больше местных органических продуктов питания (от яиц и оливкового масла до салата и ягод), а рядом с владельцами ранчо, виноделами и сыроделами поставляются мясо, питаемое травой, региональные вина и кустарные сыры. Меню для ужинов, которые меняются в зависимости от сезона и места проведения, формируется под руководством известного местного шеф-повара, тесно связанного с мелкими производителями продуктов питания в этом районе.
Стол на заднем дворе Джонсона на открытом пастбище под высокими пекановыми деревьями, казалось, тянулся прямо к голубому горизонту. Деневан, который ростом в шесть футов четыре дюйма напоминает постмодернистского парня из Мальборо в соломенной ковбойской шляпе, черных очках и шлепанцах, осмотрел сцену. «Я надеюсь, что соединение людей с местом, откуда их едят, приведет к изменению культуры еды», - говорит он.
В течение 1990-х Деневан проводил много времени, посещая небольшие фермы и ремесленников, чтобы найти местные продукты, вина, сыры и мясо для кафе Gabriella, ресторана Santa Cruz, California, где он был шеф-поваром. Эти визиты пробудили его воображение и заставили его задуматься о том, как не только разделить домашнюю плату за услуги поставщиков, но и помочь посетителям воссоединиться с землей и фермерами, которые ухаживают за ней. Так, в 1999 году Деневан начал устраивать празднества в сети северных калифорнийских ферм и виноградников. Вечеринки на открытом воздухе оказались популярными почти сразу, и через несколько лет он купил хриплый красно-белый туристический автобус 1953 года и собирал свои полевые встречи по всей стране. С тех пор Деневана даже попросили принять его кочевое питание в городских заведениях, включая общественный сад в Нью-Йорке и художественный музей во Флоренции, Италия.
На приеме прединнеров в саду на заднем дворе Джонсона Деневан представил принимающего фермера Брентона Джонсона и нескольких других поставщиков, которые участвовали в вечере. Когда солнце начало садиться, официанты начали преподносить блюда, которые чудесным образом сформировались на импровизированной кухне, управляемой шеф-поваром Джесси Гриффитсом, владельцем клуба Dai Due Supper Club в Остине. Гриффитс поразил гостей, сначала мясной похлебкой из рыбы, затем мясными закусками, приготовленными из местного мяса и экзотической дичью. Затем появился салат из помидоров, огурцов и сыра фета, за которым последовала идеально обугленная перепела на ложе из перечной руколы.
К тому времени, когда десерт - босковский голубой сыр в паре с пралине из пралине и сладкой фруктовой пастой - добрался до стола, наступила ночь, и только мерцали свечи. Как будто по подсказке гости начали петь «Дом на хребте». Женщина засмеялась, затем объяснила: «Это единственная песня Техаса, которую мы все знаем!»
В 9 часов вечера, через шесть часов после начала мероприятия, гости направились к своим машинам. Деневан и его команда работали после полуночи, мыли посуду, собирали стаканы и складывали стулья. На следующий день они отправлялись в Санта-Фе на очередной ужин.
«Мы существуем только одну ночь, а затем мы ушли, но за это короткое время волшебство действительно происходит», - говорит Деневан. «И все из-за отличной еды, фермы и одного длинного стола».
Найдите выдающегося ужина на поле рядом с вами:
Посетите выдающиесяinthefield.com для получения информации о предстоящих местах и датах, а также зарезервировать место за столом. Или введите наши лотереи, чтобы выиграть билеты на двоих и копию книги Деневана « Выдающийся в поле: поваренная книга от фермы до стола» . Мероприятия, которые могут длиться до шести часов, стоят около 200 долларов США на человека и включают в себя экскурсию по принимающей ферме, обед из пяти блюд, винные пары для каждого блюда и все чаевые.
Смотрите фотографии и получайте рецепты с этого события «Выдающийся в поле»!
