Курицы с корнишской дичью хорошо подходят для нескольких способов приготовления, включая жарку, копчение и медленное приготовление. Использование медленной плиты для приготовления курицы Корниш предлагает множество преимуществ. Мультиварка облегчает влажную жарку, и ее температура не может подниматься выше точки кипения содержащейся в ней жидкости; это ограничивает избыточную потерю влаги, которая часто приводит к сухому продукту.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 большие моркови (также достаточно мелко нарезанной или незрелой моркови)
- Оливковое масло (не экстра-девственное)
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- Свежие ароматические травы (например, свежий тимьян или свежий розмарин)
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 1/4 стакана жидкости для тушения (например, вина или воды)
-
Промойте и высушите двух корнских дичи с бумажными полотенцами. Ополаскивание продукта удаляет любую естественную влагу, выделяемую из кур, пока они упакованы, а тщательная сушка облегчает процесс, известный как реакция Майяра. Когда белок подвергается воздействию тепла, происходит сложный химический сдвиг, который заставляет аминокислоты приобретать свойства простого сахара, который превращается в карамель.
Нарежьте лук и две большие моркови на кусочки размером примерно от 1 до 1 1/2 дюйма. Размеры нарезки овощей не так важны, как их однородность для последовательного приготовления.
Удалите все посторонние кусочки жира, свисающие с курицы, и слегка покройте поверхность продукта оливковым маслом. Обильно приправить кур кошерной солью и свежемолотым черным перцем, в том числе внутри полости. Вставьте свежие ароматические травы в полость с двумя зубчиками чеснока.
Поместите кур, 1/4 чашки жидкости для тушения и овощей в мультиварку, закрепите крышку и установите температуру на «Низкий». Приблизительно через два часа после начала приготовления равномерно распределите овощи по дну емкости и поставьте кур наверх. Это позволяет воздуху циркулировать под продуктом во время приготовления и способствует равномерному распределению тепла.
Проверьте внутреннюю температуру кур, используя термометр для мяса, примерно через четыре часа после приготовления. Когда курицы достигнут 150 градусов по Фаренгейту, выньте их из мультиварки, накройте их фольгой и дайте им отдохнуть не менее 20 минут. Не ломайте и не прокалывайте поверхность продукта во время отдыха. Мясо подвергается процессу, называемому приготовлением на вынос, после удаления из источника тепла, который приводит продукт к безопасной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. В состоянии покоя белки поглощают естественную влагу, выделяющуюся во время приготовления, давая влажный конечный продукт. Приготовление пищи занимает от пяти до шести часов, в зависимости от размера кур.
Советы и предупреждения
- Существует несколько вариантов основного медленного приготовления корнишской курицы; они включают использование ароматических тушащих жидкостей, таких как вино, а также включение клубневых овощей, таких как пастернак или картофель.
- Альтернативные способы медленного приготовления включают копчение и гриль на медленном огне.
