В вашем стремлении к большой изюминке, ищите лимоны, которые пухлые и тяжелые для своего размера. Яркие желтые фрукты с глянцевой, мелкозернистой кожей - самые сочные. Экономия времени: замените готовую корку крекера Грэма и пропустите шаг 1. Результаты все равно будут впечатляющими.
Cal / Serv: 586 Выход: 8 Общее время: 2 часа 40 минут Ингредиенты 2 1/4 c. мука общего назначения 1 1/4 в. сахар 7 ст. л. сахар 1/4 ч. л. соль 3/4 гр. холодного масла 3 ст. л. холодное масло 1/4 гр. Овощное укорочение 5 ст. Л. кукурузный крахмал 1/2 гр. лимонного сока 1 ст. мелко тертая цедра лимона 3 больших яйца Направления- Сделайте корочку: смешайте муку, 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки соли в большой миске. Нарежьте 3/4 стакана масла и шортенинга в мучную смесь, используя блендер для теста, 2 ножа или ваши пальцы, пока не образуется грубая мука. Добавьте 4-6 столовых ложек воды со льдом до тех пор, пока тесто не будет просто смешано и удерживается вместе при нажатии. Переложить на чистую поверхность, собрать тесто в шарик и сплющить на диск. Завернуть в полиэтиленовую пленку и остудить в течение 1 часа или до ночи. (Охлажденное тесто может быть заморожено до 3 месяцев.) Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто до 1/8 дюйма толщиной и поместите в 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто, оставив 1/2-дюймовый выступ. Сложите края под и обожмите вдоль обода. Несколько раз проколите дно теста вилкой, заправьте пергаментной бумагой и залейте бобами или пирогами. Выпекать 15 минут. Удалите бумагу и гирю и выпекайте еще 15 минут. Прохладный на решетке.
- Приготовление начинки: взбейте кукурузный крахмал, 1 1/4 чашки сахара и 1 1/2 чашки воды вместе в средней кастрюле. Добавить лимонный сок, цедру и желтки и варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет - около 10 минут. Снять с огня, взбить в оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и процедить в приготовленную корочку.
- Сделайте безе: уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте 5 столовых ложек сахара в медленном, устойчивом потоке и продолжайте взбивать, пока белки не увеличатся примерно в шесть раз по объему и станут глянцевыми и твердыми. (Белые будут иметь острые пики, когда их вытягивают венчиками или венчиком.) Распределите безе над начинкой, чтобы коснуться края корочки. Выпекайте до золотистого цвета безе - от 10 до 15 минут. Прохладный на решетке.
