Этот салат, специализирующийся на ресторане Chez Aurore в городе Maussanne, достаточно богат и полон, чтобы стать едой сама по себе.
Cal / Serv: 138 Выход: 4 Ингредиенты 3 c. вода 1/4 ч. л. соли 1/2 фунта. стройная зеленая фасоль (фасоль verts) 4 артишока ребенка 1 ст. лимонного сока 1/2 фунта. свежего фуа-гра 1 ч. л. оливковое масло экстра-класса 2 средние головки бельгийский эндивий 1 маленькая голова радиккио 3 c. смешанная зелень салата Веточки базилика (по желанию) Дополнительное оливковое масло экстра-класса (по желанию) Выдержанный красный или белый винный уксус (по желанию) Указания- В 3-квартовой неалюминиевой кастрюле нагрейте воду и соль до кипения на сильном огне. Тем временем, удалите и выбросьте концы стебля от бобов. Добавьте бобы в кипящую воду; Вернитесь к варке и варите фасоль до готовности - около 5 минут.
- Тем временем обрежьте артишоки: отщипните и выбросьте жесткие внешние зеленые листья, останавливаясь в точке, где листья наполовину зеленые и наполовину желтые. Обрежьте каждый стебель даже с основанием; отрезать 1/2 дюйма от каждой вершины. Артишоки разрезать вдоль пополам. Вырежьте любые внутренние листья, которые являются фиолетовыми или розовыми.
- С помощью щипцов уберите бобы в дуршлаг; отложить для охлаждения. Добавьте артишоки и лимонный сок в ту же воду, в которой были приготовлены бобы. Нагреть до кипения на сильном огне; варить артишоки до готовности вилки - около 10 минут. Хорошо дренируйте артишоки; отложить для охлаждения.
- С очень острым ножом, тонко нарезать фуа-гра поперек. В большой сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте кусочки фуа-гра и готовьте, поворачивая один раз, пока не подрумянятся снаружи и просто приготовятся внутри - всего около 4 минут.
- Подавать, расставить на 4 салатных тарелках листочки с конусообразной формой; разделите радиккио и смешанную зелень между тарелками. Порежьте каждую половину артишока на 4 клинья; разделить дольки артишока и зеленую фасоль между салатами. Подайте салаты с теплым фуа-гра и веточками базилика, если хотите, и подайте немедленно. Передайте дополнительное масло и уксус, чтобы полить салат, если желательно.
