Любовь Кэтрин Хепберн к шоколаду была хорошо документирована. Как и ее 26-летний роман с ее частой подругой Спенсер Трэйси, которая, конечно, была замужем, пока он не умер в 1967 году. Но в то время как четырехкратный обладатель премии «Лучшая женская роль Оскар» открыто делился своими любимыми пирожными (а также рецептом) ) с посетителями за чаем Хепберн молчала о своих отношениях с Трейси, пока его жена тоже не скончалась в 1983 году.
Известный рецепт пирожного Хепберн первоначально сделал раунды после ее смерти в 2003 году, когда старый сосед написал в The New York Times . С тех пор это стало вирусной сенсацией много раз благодаря одному рецензенту, который обвинил брауни в разрыве ее брака - с примесью юмора, конечно.
«Это был мой рецепт приготовления брауни в течение 30 лет, даже после посещения школы по выпечке!» Сидни Ньюберри написала два года назад. «Я согласен, что использование лучшего какао возможно меняет дело. В эти дни я использую Callebaut. В 80-х годах один знакомый в Германии, которому я принес несколько пирожных и который считал себя отличным поваром, попросил рецепт но так и не смог заставить его работать. Она все время спрашивала меня, что она делает не так, и я так и не смог решить ее проблему. В конце концов, она переехала в США и украла моего мужа! "
На сегодняшний день обзор остается фаворитом команды Times . А недавно «Разрез», который приветствовал слова Ньюберри как «величайший комментарий о рецептах всех времен», выследил ее за полной историей. Очевидно, другая женщина, «великолепная итальянка, которая очень гордилась своей кулинарией и была настоящий сноб от еды «не мог правильно понять рецепт Хепберн, и, как сказал Ньюберри издание», она намекнула, что я намеренно что-то пропустил из рецепта. «Несколько лет спустя женщина, недавно разведенная, пришла к навестить Ньюберри и завязать роман с мужем, который закончился браком.
Теперь счастливо женившись, Ньюберри до сих пор не знает, что пошло не так с выпечкой ее знакомой, но, ссылаясь на собственные проблемы Хепберн с неверностью, сказала: «Я не могу думать об этом, не думая об этом небольшом повороте иронии».
Итак, есть ли что-то особенно неблагоприятное в рецепте пирожного Хепберн или это просто совпадение? Я решил проверить это и убедиться в этом сам - даже если более вероятно, что подруга Хепберн и повар на протяжении более 30 лет, Нора Мур, была той, кто подхватил шоколадное угощение.
Вспоминая Кэтрин Хепберн, Энн Ниберг написала, что Мур всегда была уверена, что они будут под рукой для ее голодного работодателя. Это не значит, что икона старого Голливуда не умела готовить. По-видимому, она была серьезной домоседкой и часто готовила себе еду, так как видела, что выходить на улицу - пустая трата денег.
Точно так же скромный, я когда-либо раньше использовал только какао-порошок Херши или фирменного магазина. Но по рекомендации Ньюберри, что все это имеет значение, я потратил деньги на профессиональную пекарскую продукцию Valrhona (14 долларов США, surlatable.com).
Можно с уверенностью сказать, что Хепберн, фанатик шоколада, чья внучатая племянница актриса Энн из Грин-Гейблс Шайлер Грант заявила, что может откладывать фунт шоколада в неделю, будет избирательно относиться и к основному ингредиенту. Хотя, как ни странно, звезда видела себя как «стандартную марку - как томатный суп Кэмпбелла или шоколад Бейкер», она назвала шоколадные конфеты Mondel в Нью-Йорке «лучшими в мире». (Согласно «Нью-Йорк Таймс», вы все еще можете заказать «смесь Хепберн» - шоколадные черепахи с орехами пекан, чипсы из мелассы, хрустящее масло, апельсиновую цедру, шампанские трюфели и кору темного миндаля - сегодня у Монделя.)
«То, что ты видишь перед собой, мой друг, является результатом целой жизни, съевшей шоколад», - однажды сказала Хепберн.
Когда я растопил кусочек масла и 1/2 чашки какао-порошка в сливочный соус из темного шоколада, у меня появилось мимолетное чувство, что мои спортивные штаны и футболка наверняка оскорбят легенду моды. Мне не нужно беспокоиться: как я узнал позже в книге Ниберга, Хепберн была гораздо более случайной в реальной жизни, чем она была на экране. Пот был ее стандартным домашним нарядом - девушкой по душе.
Когда масло какао немного остыло, я смешал два яйца, одно за другим, с KitchenAid, который мой парень дал мне в прошлое Рождество (если это не настоящая любовь, я не знаю, что это). Затем последовала чайная ложка ванили, затем сухие ингредиенты, 1/4 стакана муки, 1 стакан нарезанных грецких орехов или пекана - я пошел с глазированными орехами пекан из Candy Kitchen Саванны - и щепотка соли, которую я собрал в отдельный чаша первая.
Обратите внимание на скромное количество муки. Это было ключевым для дорогой Кейт, которая ненавидела слишком много муки в пирожных. «И не перепекать их! Они должны быть влажными, а не пирожными! »- проинструктировала она соседку.
Итак, по этим приказам я вылил тесто в смазанную маслом сковороду размером 8x8 дюймов, сдвинул его в духовку, предварительно нагретую до 325 градусов, и осторожно установил будильник на 30 минут (нижний предел диапазона, который максимально равен 35 ).
Через 33 минуты зубочистка все еще получалась слегка липкой, но не слишком, что подсказывало мне, что пришло время вынимать их, охлаждать и разрезать на квадраты.
Для некоторой обратной связи я принес бары на работу и скормил их своим коллегам. Чтобы позаимствовать самый высокий обзор фильма Хепберн, состоящий из одного слова: «Рейвз!» Пышные батончики были очень богатыми, но не слишком сладкими, что означало, что они идеально сочетались с мороженым с фруктами (телевизионный продюсер Джоан Крамер вспоминал, как они наслаждались режимом с Хепберн во время их последнего прощания) или поливались карамельным соусом. Не пропускайте орехи пекан: я сделал одну кастрюлю без, и они просто не были так хороши - и это от того, кто обычно предпочитает сладости без орехов.
Тем не менее, несмотря на то, что мои коллеги наслаждались перекусом во второй половине дня, ни один из них не предложил оставить своих партнеров для меня - и при этом они, казалось, не заботились настолько, чтобы когда-либо украсть моего парня по этому вопросу.
Что касается меня и моего парня? Мы оба съели их, но согласились, что мы все еще предпочитаем коробочную смесь (извините, Кейт!) - ничто не стоило ставить под угрозу наши отношения.
Вердикт: возможно проблема брауни Ньюберри была лишь симптомом более серьезной проблемы.
Чтобы получить полный рецепт, ньюберри взяться за пирожные Хепберн, посетите NPR.
(ч / т Разрез)
