Вылейте молочную смесь по шоколаду и осторожно перемешайте.
Выдумка кажется достаточно простой. В конце концов, люди делали это на протяжении поколений. Если у вас жирная сверху, вероятная причина - переваривание или помешивание. Используйте медленный, осторожный подход и убедитесь, что ваши ингредиенты при комнатной температуре. Если возможно, делайте помадку в сухой день. Влага и даже влажность воздуха могут вызвать проблемы.
Эта проблема
Fudge - это эмульсия - смесь двух, казалось бы, несовместимых ингредиентов, сахара и масла, - чтобы получить сливочный продукт. Жирная помадка указывает на то, что жирные частицы отделились от жидкости и сахара.
Смотреть тепло
Помадка отделяется, становясь зернистой и жирной, если температура молока и сахара поднимается выше 234 градусов по Фаренгейту. Чтобы этого не произошло, используйте термометр для конфет. Термометры традиционного типа, как правило, более точные, чем термометры со шкалой. Прикрепите термометр к боковой поверхности кастрюли, убедившись, что его основание не касается дна кастрюли. Наклонитесь, чтобы прочитать термометр на уровне глаз, и вытяните сахарную смесь из печи, как только она достигнет 234 F. При этой температуре она будет слегка золотисто-коричневой. На большой высоте уменьшите температуру на 2 градуса на каждые 1000 футов, которые вы живете над уровнем моря. Например, приготовьте помадку до 224 F, если вы живете на высоте 5000 футов над уровнем моря.
Положи ложку
Некоторые рецепты предлагают постоянно помешивать смесь сахара и молока, пока она не достигнет 234 F. Это энергичное перемешивание может вызвать свертывание или разрушение смеси, что может привести к жирной помадке. Распылите деревянную ложку с антипригарным распылением перед началом. Постоянно размешивайте сахарно-молочную смесь, чтобы довести ее до кипения. В этот момент выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте на 30 минут. Этот период отдыха гарантирует, что сахар полностью растворится, и вы получите кремовую помадку. Когда сахар полностью растворится, снова доведите смесь до кипения, но на этот раз не перемешивайте. Позвольте ему достичь нужной температуры и снимите его с огня. Этот мягкий подход должен устранить большинство проблем с жирностью.
Правильные ингредиенты
Используемые вами ингредиенты - и то, как вы их храните - также могут сыграть роль в успехе приготовления помадки. Используйте обычное сгущенное молоко, а не обезжиренное или обезжиренное, которые с большей вероятностью отделяются при нагревании. Щепотка сливок зубного камня, добавленная к смеси сахара и молока, может помочь уменьшить зернистость. Порежьте масло кубиками и добавьте его в смесь сахара с молоком после того, как вы его варили. Приготовление сливочного масла с сахаром и молоком может привести к расщеплению сухих веществ молока в масле, что вызывает жирность. Наконец, не храните масло или шоколад в морозильной камере. Конденсация влаги из морозильной камеры может добавить воду к выдумке, вызывая захват и отделение.
