Мрамор
Пекарские камни ценятся профессиональными пекарями и любителями выпечки для приготовления хлеба, пиццы и пирогов. Пироги и корки для пиццы получаются легкими и хрустящими, и из-за равномерного нагревания камня получается легкий и воздушный хлеб. Пекарские камни могут быть изготовлены из различных материалов, включая мыльный камень, глину, кирпич и мрамор. Хотя мраморные пекарские камни не являются любимым выбором, есть много пекарей-любителей, которые клянутся им. Плюсом мрамора является то, что он является идеальным материалом для раскатывания теста для пиццы и пирогов.
Приготовьте тесто по выбранному рецепту. Раскатайте тесто или корку пирога на мраморном пекарском камне или на отдельной мраморной плите, если хотите. Прохладная гладкая поверхность мрамора помогает предотвратить прилипание.
Раскатать тесто на мраморной поверхности.
Очистите мраморный камень влажной тряпкой, чтобы подготовить его для выпечки. Не используйте мыло, так как мрамор пористый. Мыло придаст вашей выпечке мыльный вкус.
Поместите пекарский камень в холодную духовку на самую нижнюю полку, если она электрическая, или на пол, если это газовая духовка. (Холодная печь важна, потому что внезапное изменение температуры может привести к растрескиванию или разрушению камней для выпечки). Разогрейте духовку до 400 ° F в течение одного часа.
Проверьте, готов ли камень к выпечке, капнув на него немного воды. Если вода шипит, она готова. Вы можете посыпать кукурузную муку на свой хлеб, чтобы предотвратить прилипание, но для мрамора это обычно не требуется.
Положите пиццу, хлеб или пирог прямо на камень, чтобы испечь.
Дайте печеному камню остыть до комнатной температуры перед его очисткой.
Советы и предупреждения
- Не используйте мраморные плитки, обычно используемые для полов или столешницы для выпечки. Лучше всего покупать мрамор, который уже был подготовлен для выпечки, например, в магазине шеф-повара. Толщина от 3/4 до 1 дюйма является наилучшей.
- Убедитесь, что мраморный хлеб для выпечки не слишком большой для вашей духовки. Должно быть по крайней мере 2 дюйма открытого пространства вокруг него со всех сторон, чтобы обеспечить надлежащую вентиляцию и тепловой поток.
- При извлечении камня для выпечки из духовки не ставьте его на столешницу. Помните, что после удаления камень для выпечки будет оставаться теплым в течение длительного времени, чтобы избежать ожогов.
- Старайтесь не подвергать хлебопекарный камень резким перепадам температуры. Это вызывает трещины и поломки.
