Коза, хотя и не является традиционным американским блюдом, является популярным копченым мясом во многих общинах.
Козлятина была популярна в течение нескольких поколений в сельских общинах Европы и Южной Америки, но совсем недавно в Соединенных Штатах, в частности, благодаря притоку жителей испаноязычных стран. По большей части, коза похожа по своей природе на курение свинины. Будьте готовы потратить значительное количество времени и всегда использовать профессиональное курительное оборудование. Коза - это постное мясо, которое идеально подходит для курения.
Вещи, которые вам понадобятся
- щипцы
- Курильщик
Разморозьте мясо, используя микроволновую печь или холодильник. Большие порезы могут занять день или два, чтобы полностью разморозить без помощи тепла. Молодое козье мясо будет готовиться быстрее, чем старшие козы.
Добавьте руб или приправу к вашему мясу козы. Приправа с лимонным перцем или маринад для барбекю являются популярными блюдами. В общем, вы можете использовать любой вид руб, который вы хотите.
Получите ваш курильщик готов к работе. Попробуйте использовать древесину мескитового стиля. Дайте ему сгореть в течение часа или двух, прежде чем положить мясо.
Подождите, пока температура на курильщике достигнет примерно 225-250 градусов по Фаренгейту. Держите стойку как можно ниже и близко к яме.
Положите козье мясо и закройте дверь для курильщика. Дайте мясу готовить в течение пяти-семи часов или пока оно не станет мягким. Проверяйте каждые пару часов и подбрасывайте щипцами, чтобы равномерно распределить вкус дыма.
Подавать мясо на блюде с гарниром и гарнирами. Поставьте приправы, такие как соус для барбекю или острый соус.
Советы и предупреждения
- Козье мясо, приготовленное на слишком высоком уровне тепла, получится сухим и жестким.
