Начало до конца: 4 часа
Обслуживает: 4
Сложность: Средняя
Курение мяса придает ему вкус, а также помогает сохранить его. Во время медленного процесса горячего копчения куриные грудки с костями приобретают более глубокий вкус, но куриные грудки без костей также работают. Сохранение кожи помогает грудям оставаться сочными, так как они курят курицу во время курения. Этот рецепт адаптирован от одного из Black Peppercorn.
Ингредиенты
Курица
- 4 куриные грудки без кожи, на коже
- 2 столовые ложки молотого перца чипотли
- 2 столовые ложки специй Монреаль стейк
- 1 чайная ложка кайенского порошка
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 2 чайные ложки растительного масла
- 1/2 стакана темного кленового сиропа
Ингредиенты для курения
- 1 чашка щепки гикори
- 1 1/2 стакана яблочных чипсов
Направления
Поместите куриные грудки, специи, соль, сахар и половину растительного масла в большую миску и смешайте, равномерно покрывая курицу. Оставьте на 1 час в холодильнике под крышкой, чтобы приправы проникли внутрь.
Включите курильщика и нагрейте его до 250 градусов по Фаренгейту. Добавьте жареную стружку в курильщик и оставьте на 10 минут.
Смешайте кленовый сироп и оставшуюся чайную ложку растительного масла в небольшой миске. Поместите приправленные куриные грудки на гриле. Почистите грудь смесью кленового сиропа и закройте крышку.
Пусть грудь готовится 40 минут, затем снова смажьте грудку кленовым сиропом. Переверните грудь, почистите нижнюю часть кленовым сиропом и закройте крышку курильщика. Чистите грудь каждые 30-45 минут, пока они не будут сделаны.
Проверьте внутреннюю температуру груди после 2 часов курения. Используйте термометр для мяса и вставьте его в самую толстую часть груди. Удалите курицу из курильщика, когда внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Выньте курицу из курильщика, палатку с алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут. Снова проверьте внутреннюю температуру - она должна быть на уровне 165 градусов по Фаренгейту. Если она еще не достигла 165 градусов по Фаренгейту, снова разогните грудь и дайте им отдохнуть еще 5 минут. Как только грудь достигнет 165 градусов по Фаренгейту, нарежьте ее против зерна и подавайте в тепле или при комнатной температуре.
Совет
Цыпленок безопасен для употребления, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту. Удаление грудей на несколько минут раньше предотвращает переваривание, так как температура продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как курица выходит из курильщика.
вариации
Увеличьте количество специй в куриной приправе для пряных грудок. Точно так же увеличьте время маринования для более ароматной груди.
Различная древесина, помещенная в курильщика, влияет на вкус и внешний вид вашей курицы. Яблочное дерево придает курице полированный карамельный цвет, а гикори - глубину вкуса. Клен или береза усилили бы аромат клена, а смесь мескитовой щепы и виноградной лозы привела бы к более сильному, более дымному вкусу. Для более легкого вкуса используйте смесь миндаля и ольхи.
