Как сохранить свежую томатную сальсу

Сохраните этот садовый томатный дар через консервированную и заморозившую сальсу.

Чтобы иметь свежий вкус из сада в любое время года, сохраните домашнюю томатную сальсу, консервируя ее, что позволит хранить в прохладном темном месте до 12 месяцев. Поскольку помидоры не очень кислые, консервированная сальса может легко испортиться, если не будет сделано с надлежащим балансом ингредиентов. Самым безопасным вариантом является использование рецепта, предназначенного специально для консервирования, который был протестирован и подтвержден исследованиями службы распространения или другого авторитетного источника. Если у вас есть старый семейный рецепт, от которого вы просто не можете отказаться, заморозьте сальсу.

Вещи, которые вам понадобятся

• Консервные банки
• Крышки и кольца
• Консервный горшок с крышкой
• кастрюля
• Стойка для банок
• Подставка под горячее
• Ковш или большая ложка

• Воронка для банки (необязательно)
• Влажная тряпка для мытья посуды
• Магнитная крышка палочки
• Пластиковый шпатель или нож
• Jar Lifter
• Полотенца
• Морозильные контейнеры

Консервирование в бане с кипящей водой

Вымойте консервные банки, крышки и кольца в горячей воде с мылом и тщательно промойте. Сушить кольца.

Держите домашнюю сальсу в тепле в кастрюле на плите, готовясь к консервированию.

Поместите банки на подставку в консервную банку или кастрюлю и опустите их на дно. Заполните консервный горшок, включая банки, над их верхушками на дюйм или два. Вы можете использовать горшок, специально предназначенный для консервирования, или кастрюлю высотой не менее 7 1/2 дюйма и шириной 9 1/2 дюйма.

Доведите воду до кипения (180 градусов по Фаренгейту). Держите свои банки в тепле, пока вы не будете готовы разлить в сальсе. Горячий пакет уходит в горячие банки.

Заполните кастрюлю водой и кипите крышки консервов до 180 градусов по Фаренгейту, пока вы не будете готовы использовать их.

Удалите банку, используя посуду для подъема банок. Слейте воду обратно в кастрюлю и поместите банку на горячую подставку или другую изолированную поверхность.

Заполните банку сальсой, оставляя количество свободного пространства сверху, указанного в рецепте, часто от 1/4 до 1/2 дюйма. Воронка для банки, которая похожа на обычную кухонную воронку, но имеет более широкое отверстие в нижней части, делает работу легче и менее грязной.

Другие люди читают

• Как приготовить сальсу из свежих помидоров
• Как использовать обезвоженные помидоры

Выпустите пузырьки воздуха в заполненной банке, вставив пластиковый шпатель или пластиковый нож в банку и проведя его по краю, осторожно перемещая содержимое. Не используйте металлическую посуду.

Протрите ободок и горловину банки, чтобы она была чистой и сухой, чтобы крышка хорошо уплотнялась.

Используйте палочку с магнитной крышкой, чтобы извлечь крышку из кипящей воды. Установите консервную крышку на край банки. Наденьте кольцо на крышку и прикрутите его «плотно». Не перетягивайте.

Используйте подъемник, чтобы поместить банку в консервный горшок. Выньте следующую банку и повторяйте наполнение для остальных банок до полного заполнения банки. Если необходимо, добавьте горячую воду в кастрюлю, чтобы уровень воды поднялся на 1-2 дюйма выше банки. Дайте воде дойти до постоянного кипения. Поставьте крышку на кастрюлю и запустите таймер обработки.

Варите банки в течение времени, указанного в вашем рецепте. Помните, что высота влияет на то, как долго вы должны обрабатывать банки. В общем, увеличьте время кипения на пять минут на каждые 3000 футов на высоте более 1000 футов. После обработки будет период охлаждения с банками, все еще находящимися в воде, но не кипящими. Это время помогает стабилизировать печать на банках.

Разложите полотенца на стойке. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из воды и положить их на полотенца на расстоянии не менее дюйма. Если какие-либо металлические кольца ослабли во время обработки, не подтягивайте их. Оставьте банки на 12 часов. Накройте полотенцем, чтобы сквозняки не повлияли на образование оставшихся уплотнений.

Нажмите на центр каждой крышки банки, чтобы обеспечить плотное уплотнение. Если крышка не «сдвинется» или не сдвинется, банка закрыта правильно. Охладите любые банки, которые не были запечатаны должным образом, и планируйте сначала использовать эту сальсу.

Снимите кольца с банок, чтобы предотвратить ржавчину от попавшей влаги; они не нужны для сохранения печати. Если вы предпочитаете держать кольца включенными, снимите их, высушите и замените их перед хранением банок в кладовой или аналогичном прохладном темном месте.

Замораживание

Поместите свежеприготовленную сальсу в морозильные контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства сверху для расширения. Закройте крышки плотно.

Маркируйте контейнеры с содержанием и датой. Продукты, помещенные в морозильник, иногда удивительно трудно идентифицировать позже.

Поставьте контейнеры в холодильник, чтобы они остыли, прежде чем поместить их в морозильник. Они быстрее замерзнут, что повышает качество сальсы и препятствует образованию ледяных кристаллов.

Советы и предупреждения

• Ингредиенты в вашей сальсе потеряют свою свежесть после замораживания. Замораживание также влияет на интенсивность специй и таких ингредиентов, как чеснок и лук. Попробуйте заморозить свежие помидоры и использовать их, чтобы приготовить сальсу, когда вы этого хотите.
• Вы также можете нагреть банки и крышки на противне в духовке, установленном на 180 градусов по Фаренгейту.
• Кольца должны храниться при комнатной температуре для удобства надевания банки.
• Стойка для банок предотвращает чрезмерное соприкосновение банок с источником тепла и позволяет воде полностью циркулировать вокруг банок. Если у вас нет подставки для консервов, металлическая подставка для тортов или куча дополнительных крышек для консервирования, выстилающих дно кастрюли, также могут помочь.

• Если у вас нет морозильных контейнеров под рукой, вы можете вместо этого использовать пакеты с заморозкой на молнии. Удалите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем запечатать его. Если вы планируете заморозить много продуктов, рассмотрите возможность приобретения вакуумного герметика, который обеспечивает лучшую защиту от ожогов и потери качества в морозильной камере.
• Баланс кислоты имеет решающее значение для обеспечения безопасности консервированной сальсы. Вы можете заменить более острый или более мягкий перец в рецептах, если вы используете одинаковое количество. Лимонный сок может заменить уксус, но обратное неверно. Лучший способ - использовать рецепты такими, какие они есть.
• Всегда используйте новые крышки для консервирования. Кольца можно использовать более одного раза, но крышки нельзя использовать повторно.