Бараньи отбивные - экономичный крой, который можно приготовить разными способами. Несмотря на щедрые порции и богатый мрамор с жиром, этот срез - также называемый магазином рук или рубленым лезвием - может быть немного жестче, чем другие срезы ягненка, поэтому он выигрывает от более медленного способа приготовления.
Совет
Если вы жарите или готовите на гриле отбивные, лучше сначала их мариновать. Сделайте маринад, используя йогурт и чеснок, красное или белое вино и свежую зелень, или лимонный сок, оливковое масло и специи.
обжиг
Жареные отбивные легко и удачно в духовке. Сначала обжарьте отбивные в сковороде на плите, затем перенесите их в форму для выпечки и поместите в разогретую до 375 градусов духовку. Выпекайте около 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
гриль
Если вы решили жарить бараньи отбивные, жарьте их на среднем или непрямом огне. Оставьте их на гриле, пока они не станут средними - когда мгновенный термометр измеряет 140 градусов по Фаренгейту, а мясо все еще слегка розовое.
Тушить
Тушеная баранья отбивная сохраняет их влажными и дает мясу время, чтобы стать нежным. Тушите их в красном вине с помидорами и розмарином или с сухофруктами, такими как инжир, финики, абрикосы или вишни. Вы также можете тушить плечевые отбивные в белом вине с оливками и тимьяном или использовать баранину или говядину в качестве тушащей жидкости.
Совет
Приправы, которые хорошо сочетаются с ягненком, независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, включают мяту, сумах, лимон, гранат, розмарин, душистый перец, тимьян, апельсин, майоран, чеснок и кайенский перец.
