Как сделать пектин

Сделать пектин

Пектин - это компонент во фруктах, который «гелирует» фрукты или сок в джем или желе. Пектин - это полисахарид, форма углеводной структуры. Большинство людей, которые делают джемы и желе в домашних условиях, вероятно, не осознают, что приобретенный в магазине пектин является относительно современной инновацией. Твоя прабабушка сделала свою, и ты тоже. Яблочный пектин - это просто несладкий яблочный желе. Делать пектин не сложно, и это дешевле, чем производимые версии. Иногда это еще надежнее. Готовый пектин или желе также можно использовать для других целей, поэтому полезно иметь его в своей кладовой или морозильной камере.

Вещи, которые вам понадобятся

Пирог, зеленые яблоки
Цельный лимон
Большая кастрюля

Большая чаша
Марля (или желейная сумка)
8 унций. банки для консервирования или пакеты с морозильной камерой на 1 пинту

Вырежьте 4 фунта. пирожных, зеленых яблок на большие куски и положить их в большую (5-ти литровую) кастрюлю. Разрежьте лимон на 1/3-дюймовые ломтики и добавьте ломтики к яблокам. Оставить кожуру, семена и сердцевину; тебе нужно целое яблоко и лимон. Едва накрыть водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая каждые 10 минут или около того.

Проверьте свою кастрюлю через 45 минут; ваши плоды должны быть достаточно мягкими, а жидкость должна уменьшиться примерно вдвое. Поместите три или четыре слоя марли в большую миску или кастрюлю и прикрепите ее к ободу, чтобы сформировать сумку. Или поместите свою желейную сумку в подходящую миску.

Налейте свои фрукты и жидкость в пакет. Дайте ему стечь, пока фрукты не станут в основном твердыми и сухими. Слегка надавите на фрукты, просто дайте им стечь естественным путем. Измельчение или прессование фруктов в сумке может помутить ваш пектин. Удалите сумку и фрукты и добавьте фрукты в свою кучу компоста или выбросьте их.

Вылейте сок обратно в кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите громкость примерно до 50 процентов от того, с чего вы начали. Смотри, чтобы он не кипел; помешивание предотвратит это. Однако, это должно кипеть. Удалите пену или остатки, попавшие на поверхность. Удалите пену, когда она собирается, чтобы сохранить пектин чистым. Этот шаг может занять всего 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Положите ложку вашего пектина на холодное блюдце и дайте ему остыть. Если это образует желе, все готово. Если нет, продолжайте готовить, проверяя каждые 20 минут. Как только ваше желе хорошо сформируется на блюдце, снимите с огня. При использовании банок для консервирования перейдите к шагу 6. При использовании мешков с морозильной камерой пропустите шаг 6 и перейдите к шагу 7.

Вылейте свой горячий пектин в 8 унций. банки для консервирования и крышки с крышками. Переверните на кухонное полотенце, чтобы тепло могло стерилизовать внутреннюю часть банки и крышки. Когда немного остынет, поверните банки вертикально, чтобы закончить охлаждение. Один 8 унций банке достаточно пектина для геля около 3 кг. с низким содержанием пектина фруктов или соков.

Позвольте вашему пектину остыть. Поместите 8 унций. охлажденного желе в морозильную сумку и удалите лишний воздух. Нажмите на сумку и положите ее на бок для удобства хранения. Разрешить разморозить перед использованием.

Советы и предупреждения

Используйте бамбуковый вертел, чтобы измерить высоту вашей жидкости. Это позволяет легко судить об уменьшении на 50 процентов. Во время варки добавляйте в желе травы, такие как розмарин и тимьян. Вместо яблочного пектина у вас будет красивая глазурь для свинины или курицы. Разогрейте яблочный пектин и используйте его для глазирования пирога или фруктового пирога. Добавить равные части сахара и варить и превратить его в яблочное желе. Это не точно, но равные части фруктов и сахара (по весу) должны давать хорошее желе или джем. Если сомневаешься, мешай. Перемешивать сок / пектин постоянно нормально. Менее спелые или незрелые яблоки будут работать намного лучше. Crabapples также работают очень хорошо.