Знание того, как приготовить желатиновый раствор до того, как вы попадете в середину сложного рецепта, может означать разницу между успехом и длительным ухудшением. Это определенно не та техника, которую хочется изучать, пока яйца взбиваются, а взбитые сливки ждут! При приготовлении лососевого мусса, томатного заливного или шоколадного баварского, методы смягчения и растворения желатина одинаковы. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы добавить этот базовый навык приготовления пищи в свой репертуар.
Вещи, которые вам понадобятся
- Желатин без запаха (в виде порошка или листа)
- Мерный стакан
- Холодная водопроводная вода
- Кипящая вода
- миска
- Ложка
Изготовление и использование раствора желатина
Проверьте свой рецепт, чтобы определить, как будет использоваться ваш раствор желатина. Для размягчения и растворения одного пакета или листа не ароматизированного желатина требуется 1 1/4 стакана воды. Прочитайте свой рецепт, чтобы быть уверенным, что в чашке воды разрешено помимо других жидких ингредиентов. Для заливки холодной рыбы в глазурь может потребоваться замена кипящего рыбного бульона на простую воду. Если вы добавите воду и бульон, у вас будет озеро для рыб, а не глазурь!
Смягчите свой желатин первым. Это означает положить его в 1/4 стакана холодной воды, чтобы посидеть около 15 минут. Это ослабляет молекулы белка в желатине, чтобы они растворились. Размягченный желатин выглядит мутным и пестрым - это точно.
Растворите желатин, добавив 1 чашку кипящей воды или жидкости, указанной в рецепте, к размягченному желатину в миске. Тщательно перемешайте в течение как минимум одной полной минуты. Если ваша жидкость прозрачная, она все равно будет выглядеть прозрачной. Если облачно, полная минута перемешивания обеспечивает растворение желатина. Продолжайте с остальной частью вашего рецепта.
Советы и предупреждения
- Вы были прерваны в середине вашего рецепта - расслабьтесь. Единственное, что сделает ваш желатиновый раствор, это ... желе! Разогрейте его на медленном огне, чтобы растворить, охладите достаточно, чтобы с ним было легко работать, и вернитесь туда, где вы остановились. Придерживайтесь этой полной минуты перемешивания. Если вы спешите, вам вернут комки и мокрые пятна в вашем окончательном рецепте.
- Если ваш желатиновый раствор содержит предварительно подслащенный ароматизированный желатин, просто следуйте инструкциям на упаковке - они отлично работают.
