Cueritos - это просто маринады из свиной кожи.
Любители мексиканской кухни знакомы с хрустящим и хрустящим винным удовольствием чичарронов или жареной свиной шкурки. Но жареная во фритюре не единственная возможность запрыгнуть в кулинарную тенденцию от носа к хвосту, которая использует большинство частей вкусной свинины. Куерито может быть приобретенным вкусом, но терпкие, бархатистые мягкие полоски маринованной свиной кожуры - это свежий и экзотический способ насладиться всем, кроме хруста.
Найдите свежайшую кожуру свинины
Свежие, сырые свиные шкуры легче всего найти в супермаркете или мясной лавке с мексиканской или латиноамериканской клиентурой. Если нет, вы всегда можете попросить своего мясника найти его для вас, так как нецелесообразно находить и чистить свинью. Ищите кожуру, которая имеет здоровый розовый цвет. Вы можете использовать толстые или тонкие надрезы кожуры, но если вы новичок в текстуре, более тонкие могут вам понравиться.
Собрать ингредиенты
Как и при любой работе по засолке, вам понадобятся чистые банки с крышками, уксусом, травильной смесью и приправами. Травильная смесь, предназначенная для мяса, такая как пражский порошок, содержит соль, нитрат натрия и нитрит натрия. Вы также можете сделать свой собственный, добавив 2 столовые ложки соли и чуть менее 1/4 чайной ложки нитрата калия на 1 литр воды. Вы будете нуждаться в уксусе и можете приправить свои cueritos нарезанным луком, высушенными или свежими чили и специями, такими как кориандр и тимьян. Вы можете добавить кусочки моркови, чтобы добавить немного сладости и цвета.
Приготовьте ваши маринованные материалы
Тщательно мойте банки или стерилизуйте их, чтобы обеспечить дополнительную безопасность продуктов. Баночка на 6 чашек содержит 2 фунта кожуры свинины и жидкость, необходимую для их покрытия. Удалите любой видимый жир со свиной шкурки. Нарезать кожуру свинины тонкими полосками. Точный размер не важен, но старайтесь, чтобы полоски были как можно большего размера. Это требует очень острого ножа, потому что шкурки свинины жесткие.
Замочить скины
Это двухэтапный процесс, который занимает больше суток, поэтому планируйте заранее. Первая часть - варить травильный порошок, а затем добавить свиные корки. Как только они дойдут до кипения, накройте кастрюлю и оставьте свиные шкурки на 12 часов. Слейте свиные корки и доведите до кипения еще одну кастрюлю, полную уксуса и ваших приправ. Добавьте свиные корки и выключите огонь. Выкопайте кожуру в банки и залейте их уксусом. Накройте их плотно и оставьте на три дня. Подавайте их так же, как и любые другие, или в высоком стакане с соком лайма и острым соусом, как если бы вы подавали севиче.
