Тяжелые мраморные и характерные швы густого жира, которые делают ребро столь неотразимо нежным, являются смешанным благословением, когда ваш стейк встречает пламя гриля. С одной стороны, это делает мясо необычайно прощающим, поскольку жир действует как изолятор и защищает стейк от переваривания. К сожалению, поскольку этот жир тает и капает, он также может воспламениться и вызвать вспышки, которые могут обуглить ваш стейк и придать ему едкий, обожженный вкус. Для толстых ребер с медленным приготовлением нетрадиционная техника дает наилучшие результаты.
Встретить мясо
Стейк с ребристым глазом и его более крупный аналог - стейк из ребра - достаточно логично поступают из той части поясницы, которая проходит через грудную клетку. Это тот же крой, который дает жаркое из ребер, а стейки такие же нежные и хорошо мраморные. Рибай - это просто стейк ребра с удалением большой мускулатуры и реберной кости, оставляя центральную «глазную» мышцу. Стейки ребер лучше всего подрезать толстым слоем, а при обрезке до реберного шва его размер остается одним.
Вещи, которые вам понадобятся
• бумажное полотенце • шпагат мясника или деревянная зубочистка (опция) • маринад (опция) • грубая морская соль или кошерная соль • масло • термометр мгновенного считывания
Приготовление: шаг 1
Выньте свой стейк из холодильника и удалите всю поверхностную влажность свежими бумажными полотенцами. Мясники иногда срезают толстый слой жира с ребра, оставляя часть стейка едва прикрепленной. Если дело обстоит так, свяжите стейк шпагатом мясника или закрепите свободный кусок деревянной зубочисткой.
Приготовление: шаг 2
Слегка почистите стейк маринадом, если хотите. Стейки ребра являются ароматными и достаточно нежными, чтобы не нуждаться в мариновании, но это вопрос личных предпочтений. Вустерширский соус, или смесь вустерширского и соевого соусов, хорошо работает как простой маринад. Оба этих готовых соуса богаты пикантными вкусовыми составами, которые усиливают «умами» стейка, усиливая его богатый и мясистый вкус.
Приготовление: шаг 3
Приправьте стейк щедро крупной морской солью или кошерной солью, если вы решили пропустить маринад. Приготовьте стейк при комнатной температуре от 45 минут до часа или поставьте его в холодильник на два или три дня.
Приготовление: шаг 4
Промокните поверхность стейка еще раз, чтобы убедиться, что он сухой. Ваш бифштекс не может искажаться должным образом, пока не испарится поверхностная влага
Другие люди читают
Как приготовить стейк в Нью-Йорке
Как приготовить стейк Рибай
Как приготовить стейк в Нью-Йорке
Как приготовить стейк РибайПриготовление: шаг 5
Почистите поверхность стейка кистью или распылите на нее высокотемпературное растительное масло, такое как масло из виноградных косточек. Это способствует потемнению и предотвращает прилипание стейка к грилю.
Метод толстого стейка: Шаг 1
Разогрейте одну сторону гриля с газовым пламенем на низком уровне, около 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите на углях, настройте гриль таким образом, чтобы на одной стороне было всего несколько углей, а на другой - очень жарко.
Метод толстого стейка: шаг 2
Поместите свой стейк по неосвещенной стороне гриля. Опустите крышку и готовьте стейк, регулярно переворачивая его, в течение 10-20 минут или почти до готовности. Если вы используете газовый гриль, увеличьте температуру на другой стороне гриля до очень высокой температуры, от 450 до 475 F. Если вы используете угольный гриль, в этот момент другую сторону следует предварительно нагреть.
Метод толстого стейка: Шаг 3
Проверьте стейк, сдвинув термометр мгновенного считывания по горизонтали в самую толстую часть. Он должен показывать примерно на 10 градусов ниже желаемой конечной температуры. Например, если вы стремитесь к редкому при 125 F, вам нужно увидеть температуру 115 F. Если вы стремитесь к среднему при 135 F, вы ищете температуру 125 F.
Метод толстого стейка: шаг 4
Переложите стейк на горячую сторону гриля и поджаривайте его 2-3 минуты, пока он не подрумянится.
Метод толстого стейка: шаг 5
Удалите стейк на предварительно нагретую тарелку или блюдо и накройте его фольгой. Расслабьте говядину от 3 до 5 минут перед подачей на стол.
Метод тонкого стейка: Шаг 1
Разогрейте одну сторону гриля до высокой температуры, около 425 F. Оставьте другую сторону гриля при низкой температуре. Если вы готовите на углях, дайте углям слегка сгореть, чтобы образовался легкий слой пепла.
Метод тонкого стейка: шаг 2
Поместите свои стейки на горячую сторону гриля. Если вы хотите использовать грили в стиле ресторана, положите их под постоянным углом через решетку и поверните их на 60-90 градусов примерно через 2 минуты, как только они будут хорошо отмечены.
Метод Тонкого Стейка: Шаг 3
Внимательно следите за своими стейками, пока они готовят. Если капающий жир вызывает вспышку, отодвиньте стейк от огня или на холодную сторону гриля, пока он не утихнет.
Метод тонкого стейка: шаг 4
Готовьте стейки на гриле от 3 до 5 минут, пока первая сторона не подрумянится и на их верхних поверхностях не начнет выходить влага. Если вы включите их, когда влага только начинает проявляться, ваш готовый стейк должен быть редким. Если вы будете ждать определенного бисероплетения, результат будет от среднего до среднего. Если некоторые стейки готовятся быстрее, чем другие, перенесите их на холодную сторону гриля. Таким образом, они все закончат одновременно.
Метод тонкого стейка: шаг 5
Переверните стейки и готовьте их около 1 минуты на второй стороне. Протестируйте стейки с помощью термометра мгновенного считывания, если они достаточно толстые, чтобы убедиться, что вы достигли желаемой степени готовности.
Метод тонкого стейка: Шаг 6
Удалите свои стейки из гриля и подайте их немедленно. Тонкие стейки не выигрывают от отдыха.
подсказки
• Крупная морская соль или кошерная соль лучше всего подходят для стейков, поскольку в них отсутствует йод, который придает столовой соли резкое химическое послевкусие. Если у вас нет возможности приготовить стейки как минимум за 45 минут, подождите до последней минуты. В противном случае соль притягивает влагу к поверхности вашего стейка, где она препятствует потемнению. Дождитесь окончания времени приготовления, чтобы нанести черный перец, который может обжечься при сильной жаре гриля.
• Используйте метод тонкого стейка для реберного глаза толщиной менее 1 дюйма. Метод толстого стейка лучше подходит для стейков размером более дюйма, особенно для тех, кто толщиной более двух дюймов. Медленное начальное приготовление на медленном огне помогает предотвратить переваривание поверхностей стейка до полного разогрева середины. Это также минимизирует вспышки, потому что ваш стейк проводит меньше времени при высоких температурах.
• Граница между стейками из ребер и стейками с ребристыми глазами иногда размыта, и вы иногда будете видеть ребристые глаза с прикрепленной костью костью. Если его правильно обрезать - стейк будет выглядеть как негабаритная буква «Р» с компактным округлым мускулом, прикрепленным к кости, - кость не повлияет на ваше время приготовления существенно.
• Традиционные инструкции по грилю требуют, чтобы стейк был сначала обжарен, а затем готовился при низкой температуре по мере необходимости. Если вы сделаете обратное, вы сможете лучше контролировать свою конечную степень готовности, а уже приготовленная поверхность стейка станет более коричневой.
• Если вы использовали шпагат или зубочистку, чтобы стейк был компактным во время гриля, не забудьте удалить его до подачи.
