Заморозьте куски мяса свиней, чтобы использовать их в супах, овощных блюдах или по итальянским рецептам.
Начало до конца : 30 минут Количество порций : 6 Уровень сложности : Средний
Челюстная челюсть вырезана из нижней челюсти свиньи, в отличие от «традиционного» американского бекона, который вырезается из желудка свиньи. Посетители часто отмечают, что свиная челюсть имеет более мягкую текстуру во рту и более богатый вкус, чем обычный бекон. Это особенно распространено в южных рецептах для гороха с черными глазами, традиционного новогоднего блюда, которое, как полагают поколения гуляк, приносит удачу в новом году.
Ингредиенты
- Челюсть свиней, копченая и вылеченная
Удалить кожу
Положите кусочек свиного щука на разделочную доску лицевой стороной вверх.
Держите обвалочный нож в сторону острым краем, направленным в сторону челюсти. Пила под кожей в одном углу, чтобы начать отделять кожу от мяса. Держите острый край ножа под небольшим углом, чтобы свести к минимуму количество жира и постного мяса, которое вы отрежете.
Когда вы начнете отделять его от мяса, держите угловой угол кожи подальше от челюсти, чтобы видеть, где вы режете. Продолжайте резать прямо под кожей, чтобы отделить ее от щеки.
Откажитесь от кожи или зарезервируйте ее для другого рецепта.
Нарежьте и обжарьте мясо Джоуля
Заверните челюсть в полиэтиленовую пленку. Поместите его в морозильник на 15 минут. Замораживание мяса на короткое время облегчает нарезку тонкими ломтиками.
Разогрейте сковороду на среднем огне печи.
Разверните замороженную челюсть и положите ее на разделочную доску кожей вниз. Внутренняя сторона челюсти - мясная сторона - обычно менее гладкая и ровная. Челюсть более склонна к скольжению, когда вы режете ее, если кладете ее мясной стороной вниз.
Отрежьте кусок шириной 1/2 дюйма с самого острого или самого узкого конца челюсти с помощью ножа для нарезки, чтобы увидеть, в каком направлении движется мясо. Сориентируйте челюсть так, чтобы полосы постного мяса бежали вертикально от вас.
Расположите лезвие ножа примерно на расстоянии от 1/8 до 1/4 дюйма от конца челюсти. Отрежьте полоску бекона с челюсти.
Продолжайте нарезать кусочки бекона, пока не нарезанная часть не станет шириной около 1 дюйма. Отложите оставшуюся часть мяса челюсти в сторону, когда она слишком узкая, чтобы ее можно было держать ровно и безопасно нарезать.
Нарежьте кусочки бекона на мелкие кусочки шириной от 1/4 до 1 дюйма, в зависимости от того, что вам нужно. Маленькие кусочки жарятся быстрее, чем ломтики. Вы можете подождать, чтобы нарезать ломтики бекона после того, как пожарите их, если хотите. Если вы делаете печенье, вы можете порезать их размером с печенье.
Положите кусочки бекона или кусочки бекона в сухую разогретую сковороду. Поверните ломтики щипцами или перемешайте небольшие кусочки деревянной ложкой, чтобы равномерно приготовить бекон.
Жарьте свинину, пока постное мясо не станет хрустящим, а жир полупрозрачным. Поскольку это консервированное мясо, мясо челюсти может оставаться розовым, а не коричневым. Проверьте четкость постного мяса, чтобы определить степень готовности. Бекон из телячьей говядины не такой свежий, как традиционный бекон, но постное мясо должно быть несколько хрустящим на поверхности и по краям.
Переложите приготовленный бекон на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир. Подавать это пока тепло; добавьте его в блюдо, такое как горох с черными глазами, сразу после слива; или поставьте в холодильник в герметичную пластиковую упаковку для пищевых продуктов, пока не будете готовы к использованию. Используйте приготовленный бекон из говяжьей свиньи в течение 4–5 дней после жарки.
подсказки
Свиньи челюсти также могут быть обозначены как «Дикси Бэкон» или «Квадраты Дикси».
Некоторые мясники снимают кожу или кожуру с челюстей перед упаковкой. Удаление кожи из кожи свиного челюсти не является обязательным . Это съедобно, но может быть жевательным или жестким, если вы оставляете его на беконе, заставляя посетителей грызть его и выбрасывать.
Свиные шкурки - это жареные во фритюре кусочки свиной кожи, лишенные всего жира и мяса. Вы можете переделать кожу, которую вы отрезали, перед тем как обжарить бекон, чтобы сделать домашние свиные шкурки.
Заточите ножи перед тем, как подстричь и нарезать боровую челюсть, особенно если вы решили оставить кожу на мясе. Сырая свиная кожа может быть жесткой, и вам нужно очень острое лезвие, чтобы прорезать ее. Нож шеф-повара приемлем, если у вас нет ножа для нарезки сырого бекона.
Заверните сырые концы кусков челюсти в полиэтиленовую пленку; поместите обернутые куски в закрывающийся пластиковый пакет с морозильной камерой; и заморозить их, чтобы ароматизировать супы или овощи.
Тушеная свинья - это свиная вырезка, традиционно используемая для приготовления итальянского гуанчиале - панчетта или беконоподобного ингредиента, который приправляет блюда из пасты карбонара. Многие традиционные итальянские повара не используют копченое мясо говядины в guanciale, но это не запрещено. Используйте остатки свиного челюсти в итальянских рецептах, которые требуют нарезанного бекона или панчетты.
Предупреждения
Не готовьте частично бекон из свиного челюсти для последующего использования. Частичная кулинария не уничтожает все болезнетворные организмы, которые могут быть в мясе.
