Когда это приготовлено должным образом, жаркое в горшке - классическая еда комфорта. Это пышное, богатое и нежное блюдо, прекрасное сопровождение к соусу и картофельному пюре. Если это не приготовлено правильно, тот же самый кусок мяса может быть ужасно жестким, жевательным или сухим. Неудачное жарение в кастрюле может возникнуть в результате недоварки или переваривания, поэтому прежде чем вы сможете это исправить, вам нужно решить, в чем вы ошиблись.
Слишком много или слишком мало
Чтобы узнать, является ли ваше жаркое недооцененным или перестаралось, отрежьте ломтик или два. Недожаренное жаркое в горшочке будет плотным и несколько кожистым . Пережаренное жаркое в горшочке будет казаться сухим, а его мышечные волокна отслаиваются и отделяются, когда вы нарезаете, как плохая праздничная индейка. После того, как вы выполнили этот тест, пришло время запустить вашу спасательную операцию.
Недоваренное жаркое в горшочке
Вы можете по-настоящему исправить недооцененное жаркое в горшке, если у вас еще есть время. Все, что вам нужно сделать, это продолжить готовить . Жаркое из горшка обычно представляет собой жесткие порезы, полные плотных мышц и соединительной ткани. Им нужно долгое, медленное приготовление, чтобы смягчить мышцы и растопить соединительные ткани в сочный, богатый натуральный желатин. Верните тушеное мясо в свою жаровню, жаровню или мультиварку и добавьте больше жидкости, если она высыхает. Проверьте это снова через час или около того. Если вы можете легко вставить вилку и отогнуть нежный кусок говядины, она готова. Если нет, продолжайте готовить, пока не достигнете этой точки. Если у вас есть термометр для мяса или термометр мгновенного считывания, он должен показывать конечную внутреннюю температуру от 200 до 205 градусов по Фаренгейту.
Жареная кастрюля
Пережаренное жаркое более проблематично, потому что вы не можете его «приготовить». Вместо этого лучше всего маскировать сухость как можно больше. Помогает увлажнение нарезанной говядины бульоном или некоторыми из его соков, особенно если в сковороде все еще содержится жир. В качестве альтернативы, нарежьте говядину как можно тоньше и подайте с большим количеством соуса или соуса .
Если жаркое не расколется, не развалится, вам нужно будет импровизировать дальше. Попробуйте измельчить или измельчить его, затем смешать с соусом и подавать в качестве бутербродов для барбекю. Приправленный по-разному, он может служить в качестве мяса тако или в качестве начинки в домашних равиоли.
Незамеченный крой
В некоторых случаях ваш выбор среза мог обречить вас на жаркое с самого начала. Например, Чак является популярным выбором для жаркого в горшочке, потому что его жировые и соединительные ткани сохраняют его влажным во время приготовления. Нарезанные ломтиками - которые неопытные повара часто выбирают для уменьшения содержания жира в пище - плохо подходят для длительной кулинарии, поскольку им не хватает этих характеристик.
