Чтобы сделать традиционные тамалы, вам нужно обернуть пикантную начинку в пакеты из высушенной кукурузной шелухи. Вместо того, чтобы покупать шелуху, вы можете высушить ее из свежесваренной кукурузы самостоятельно в духовке или на солнце, но учтите, что сушка в печи лучше работает в условиях влажного климата, где шелуха может образовывать плесень в течение более длительного процесса сушки на солнце. Всегда выбрасывайте заплесневелую шелуху, свежую или сухую, чтобы избежать загрязнения ваших тамал.
Вещи, которые вам понадобятся
- Повар или другой большой нож
- Бумажные полотенца
- Стеллаж для готовки
- Листы печенья
- Сменные пластиковые мешки для хранения продуктов
- Картонная или деревянная коробка
- марля
подготовка
Шаг 1
Возьмите кукурузную шелуху в верхней части початка кукурузы и осторожно потяните ее к основанию початка.
Шаг 2
Отрежьте шелуху у основания или конца стебля каждого початка.
Шаг 3
Промойте каждую кукурузную шелуху прохладной водой, удалив излишки мусора или грязь. Вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Метод сушки в печи
Шаг 1
Положите охлаждающую решетку на противень.
Шаг 2
Поместите кукурузную шелуху в один слой на охлаждающей подставке.
Шаг 3
Нагрейте кукурузную шелуху при температуре 140 градусов по Фаренгейту или минимально возможном значении в течение 8 часов с открытой дверцей духовки. Открытая дверь способствует правильной циркуляции воздуха во время процесса сушки.
Шаг 4
Проверьте кукурузную шелуху. Они должны иметь хрупкую текстуру и иметь светло-коричневый цвет из-за потери влаги.
Другие люди читают
Как приготовить тамал в духовке- Как катать тамалес
Шаг 5
Охладите шелуху в течение 1 часа, пока они не достигнут комнатной температуры.
Шаг 6
Храните высушенную кукурузную шелуху в закрывающемся пластиковом пакете на срок до 1 года в сухом прохладном месте.
Метод сушки на солнце
Шаг 1
Поместите кукурузную шелуху в один слой в непокрытой картонной или деревянной коробке, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха и предотвратить образование плесени. Накройте коробку марлей, чтобы защитить шелуху от насекомых и животных.
Шаг 2
Высушите кукурузную шелуху под прямыми солнечными лучами на открытом воздухе при температуре не менее 86 F или выше, при уровне влажности ниже 60 процентов, рекомендует Служба кооперативного расширения Университета Джорджии. Принесите шелуху в закрытое помещение ночью или в ненастную погоду, чтобы защитить их от внешней влаги и предотвратить их плесень.
Шаг 3
Проверяйте шелуху ежедневно, пока она не станет светло-коричневой, ломкой и полностью сухой, что может занять до 2 недель.
Шаг 4
Поместите высушенную на солнце шелуху в один слой на один или несколько листов печенья и поместите листы в духовку.
Шаг 5
Пастеризуйте шелуху, выпекая их при 160 F в течение 30 минут. Это убивает насекомых, бактерии или плесень, увеличивая срок хранения шелухи.
Шаг 6
Охладите шелуху в течение 1 часа, пока они не достигнут комнатной температуры.
Шаг 7
Храните кукурузную шелуху в закрывающихся пластиковых пакетах на срок до 1 года в сухом прохладном месте.
