Сушка овощей - один из старейших способов сохранения продуктов. Поскольку бактерии, плесень и дрожжи нуждаются во влаге для роста, обезвоженные овощи остаются свежими и не портятся. Они также становятся легче и занимают меньше места, что делает их хранение более удобным. Пока они хранятся в герметичном контейнере в сухом, темном месте, они не испортятся. Большинство обезвоженных овощей можно хранить до года при температуре 60 градусов по Фаренгейту или до шести месяцев при температуре 80 градусов.
Готовим овощи
Овощи необходимо бланшировать перед сушкой, чтобы остановить действие фермента, ответственного за созревание и порчу. Это означает, что вам нужно очистить, вымыть и нарезать овощи до нужного размера, а затем опустить в кипящую воду, чтобы бланшировать их. Университет штата Колорадо рекомендует добавлять 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (имеется в проходе для консервирования) в каждую литр кипящей воды. Лимонная кислота предотвращает микробное действие и помогает сохранить цвет овощей. Время, необходимое для бланширования овощей, зависит от типа овоща и размера кусочков. Может варьироваться от 2 до 7 минут. Сначала побелите овощи, независимо от выбранного метода сушки.
Солнечные овощи для сушки
Многие фрукты можно безопасно высушить, положив их на подносы на солнце, но большинство овощей не могут, потому что овощи не содержат большого количества кислоты. Но вы все равно можете использовать солнце для обезвоживания овощей с помощью солнечной сушки. Обычно это означает создание солнечной камеры, которая облицована алюминиевой фольгой и покрыта листом стекла или пластика. Подносы для пищевых продуктов размещаются внутри солнечного дегидратора, где они подвергаются более высокой температуре и обезвоживанию, прежде чем они могут испортиться. Согласно веб-сайту The Kitchn, посвященному кулинарии, вы можете использовать свой автомобиль для той же цели, выложив нарезанные овощи на лист для печенья и поместив их в заднее окно или на приборную панель, чтобы высушить их.
Овощная сушка овощей
Ваша духовка может быть использована в качестве дегидратора для сушки приготовленных овощей, но она требует контроля. Температура должна поддерживаться на уровне 140 градусов по Фаренгейту, а воздух должен циркулировать. Если в вашей духовке нет циркуляционного вентилятора, откройте дверцу на 3–6 дюймов и поставьте рядом с ней небольшой вентилятор. Поместите приготовленные овощи в лотки, которые на 3 - 4 дюйма короче, чем глубина духового шкафа, и легко очистите боковые стороны духового шкафа. Это позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг ваших овощей. Будьте осторожны с этим методом, если у вас есть домашние животные или маленькие дети в вашем доме.
Использование пищевого дегидратора
Пищевые дегидраторы предназначены для обеспечения идеальной среды для сушки фруктов и овощей. Выложите приготовленные кусочки овощей на поддон дегидратора и установите температуру 140 градусов по Фаренгейту. Температура выше 140 градусов приведет к варке или затвердеванию внешней части овощей до того, как внутренняя часть успеет высохнуть. Более низкие температуры могут испортить пищу перед сушкой. Время сушки составляет от 6 до 14 часов, в зависимости от овоща и дегидратора.
