Вы можете отказаться от прошутто, используя ту же технику, что и обычную ветчину.
У ветчин с костями длинная толстая бедренная кость, проходящая через весь кусок мяса. Бедренная кость имеет шарнирное соединение на одном конце, которое прикрепляется к подвздошной кости, длинной плоской кости, которая расположена перпендикулярно кости ноги. Кости обычно оставляют в ветчине, чтобы добавить дополнительный вкус мясу во время приготовления. Тем не менее, вы можете удалить кости до или после приготовления ветчины, чтобы было легче нарезать ломтиками.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож для обвалки
- Режущая перчатка (опционально)
Положите полотенце на плоскую чистую режущую поверхность, затем положите ветчину поверх него прикладом к себе. Прикладной конец - более широкий конец с длинной плоской подвздошной костью, видимой на поверхности. Полотенце предотвращает соскальзывание ветчины. Вы также можете надеть не режущую руку на режущую перчатку, чтобы защитить ее от скольжения ножа.
Сделайте глубокий разрез вдоль правой стороны подвздошной кости, отделяя ветчину от кости с этой стороны. Продолжайте разрез вокруг вершины и вдоль левой стороны кости. Вытяните мясо из кости, когда будете нарезать, убедившись, что кость максимально свободна.
Следуйте по пути реза ножом, углубляя его так, чтобы было видно шаровое соединение, которое соединяет подвздошную кость с костью ноги. Возьмите подвздошную кость и поверните ее. Разрежьте хрящ, прикрепив подвздошную кость к суставу, и вытащите кость.
Отрежьте ветчину по всей длине, начиная с торца и отходя от тела. Сделайте кусок достаточно глубоким, чтобы обнажить кость ноги.
Освободите кость ноги от мяса обвалочным ножом. Доберитесь до ветчины и подтяните кость ноги, аккуратно отрывая ее от ветчины.
Советы и предупреждения
- Всегда кладите ветчину на чистое полотенце, чтобы оно не поскользнулось на рабочей поверхности во время резки.
- Носите режущую перчатку на руке, не являющейся ножом, чтобы предотвратить скольжение ножа.
