Как приготовить голубь грудь

Голуби - первая дичь года в большей части Соединенных Штатов.

Голуби отмечают начало сезона охоты во многих частях Соединенных Штатов, что делает их первой охотничьей птицей, доступной для поваров. Крошечные, деликатные птицы предлагают немного мяса, кроме своей груди, но те, на вкус хорошо приготовленные. Голуби и голуби выращиваются для мяса в большинстве стран мира, а в европейском и ближневосточном репертуаре много традиционных блюд для голубей. Как правило, старые рецепты предпочитают длительное приготовление, в то время как современные приводят грудь только к средней степени готовности.

Вещи, которые вам понадобятся

• Острый обвалочный нож
• Соль и перец или другие приправы по желанию
• Бекон
• Зубочистки, смоченные в воде
• Куриный бульон
• кастрюля

• Мучной
• Skillet
• масло
• Голландская печь, запеканка или глубокая сковорода
• Бульон, соус или другой соус

На гриле

Отрежьте грудки от туши, используя острый обвалочный нож, и разделите их на отдельные доли для более быстрого и равномерного приготовления.

Обрызгайте гриль маслом, чтобы минимизировать прилипание, и доведите его до температуры от 425 до 450 F.

Приправьте грудь солью, перцем или другими ароматизаторами. Оберните каждую грудку кусочком бекона, закрепив ее на хорошо промокшей зубочистке.

Гриль гриль на сильном огне, пока бекон не хрустит, но груди остаются розовыми в середине, примерно 3-5 минут на сторону. Подавать им в горячем виде.

Вареные и готовые

Отрежьте груди от туши с помощью костей нож и разделите их на отдельные доли.

Налейте 3-4 чашки куриного бульона или другой ароматизированной жидкости в маленькую кастрюлю, наполовину полную.

Приправить бульон, если необходимо, и довести его до 190 градусов по Фаренгейту или чуть ниже точки кипения. Оставьте в груди голубя и выключите высокую температуру. Это количество бульона приготовит грудь от 12 до 15 голубей.

Другие люди читают

• Как избавиться от груди голубя
• Как пожарить фазана

Оставьте грудки в горячей перетираемой жидкости, помешивая их один или два раза, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, на 8-15 минут. Они будут очень розовыми в более коротком конце этого периода времени и только слегка розовыми в более длинном конце, но они не будут пережаривать и сохнуть при использовании этого метода.

Слейте грудь, оставляя бульон для другого использования. Подавайте грудки целыми или нарезанными на ваш выбор соусов и гарниров.

Тушеная или "задушенная"

Отделите грудь от туши острым ножом для обвалки и разделите их на доли, если хотите. Их можно оставить вместе в этом случае, потому что они будут долго готовиться.

Приправить грудки солью и перцем и слегка посыпать их мукой. Стряхните все излишки, затем обжарьте грудки в горячей сковороде с небольшим количеством масла. Работайте небольшими партиями, периодически протирая сковороду, чтобы удалить выжженную муку, пока все груди не будут опалены.

Выложите грудки в жаровню, запеканку или глубокую сковороду. Покройте их бульоном, соусом или соусом на ваш выбор.

Накройте блюдо и варите на медленном огне грудь на плите в течение 30–60 минут или в предварительно разогретой до 325 F духовке в течение 45–90 минут. Они сделаны, когда их можно легко нарезать маленьким острым ножом.

Подавать грудь в горячем виде с соответствующими гарнирами.

Советы и предупреждения

• Голубиная грудь темная и с богатым вкусом, но, как и другие постные мясные дички, они быстро высыхают при переваривании. Современные повара обычно готовят их при температуре примерно от 130 до 140 F, что оставляет их розовыми и сочными в середине. Старые рецепты основаны на длительном приготовлении пищи, чтобы снизить прочность мяса, в результате чего грудка, как жаркое в горшочке, хорошо сделана, но нежна. Голубиная грудь маленькая, поэтому разрешите две-три на человека для легкой еды и четыре или более для большего аппетита.
• Мариновать грудки на гриле заранее для дополнительного вкуса. Один из вариантов требует, чтобы ломтик халапеньо, фаршированный сливочным сыром, был обернут внутри голубя, добавляя ароматы «халапеньо поппер» к мясу с богатым вкусом. Для более нейтрального аромата замените бекон тонко выбритыми листами соленой свинины или кружевным жиром из свинины, который можно получить по запросу у хороших мясников.
• Лучший бульон для браконьерской груди сделан из оставшейся части тушек. Помимо идеального сочетания вкуса, это позволяет избежать потерь. Используйте бульон для приготовления супа или заморозьте его для другого использования.
• Ориентированные на игру соусы с яркими фруктовыми вкусами хорошо сочетаются с пашотной голубиной грудью или согревают их, пока вы готовите соус из браконьерской жидкости. Они также хороши как белковый элемент в салате.
• Тушеная или «задушенная» грудь голубя может изменяться бесконечно. В деревенском варианте блюда можно приготовить грудки в простом белом или курином соусе и подавать их на пюре или с печеньем. Делюкс может подать их на французском тосте или в немецком стиле spaetzle.
• Когда голубей нет в сезон, попросите у своего мясника скуля, который является незрелым голубем. Груди скваба немного больше, поэтому вам придется увеличить время приготовления.