Готовить весь красный люциан
Красный окунь, один из самых вкусных из всех видов рыбы, обычно легко доступен в целом или в филе. Филе выбирают чаще и жарят, запекают, варят или жарят во фритюре. Тем не менее, не забывайте о целых образцах, особенно если вы хотите представить впечатляющую еду для развлечения. Подготовить целого окуня проще, чем вы думаете.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 целых красных окуня, от 1 1/2 до 1 3/4 фунтов каждый, в масштабе и потрошенные
- Scallions
- Свежий корень имбиря
- апельсиновый сок
- Соевый соус
- Куриный бульон
- Лаймовый сок
- Кунжутное масло
- Растительное масло
- Пакет на 16 унций замороженный снежный горох
- Лимон
- Дикий рис
Промойте весь красный люциан холодной и проточной водой внутри и снаружи. Промокните филе насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Тонко нарежьте 2 луковицы, включая зеленые верхушки. Натереть 1 чайную ложку свежего корня имбиря.
Взбейте 4 чайных ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки плюс 2 чайных ложки соевого соуса, 6 столовых ложек куриного бульона, 1 чайную ложку свежего тертого корня имбиря, 2 столовые ложки сока лайма, 2 чайные ложки кунжутного масла и нарезанные зеленые луковицы вместе в небольшой миске. Отложите соус в сторону.
Разогрейте 3/8 дюйма растительного масла на среднем и среднем огне в очень большой антипригарной сковороде. Тщательно установите каждый красный люциан в горячее масло. Это хорошо, если их хвосты торчат из кастрюли. Готовьте филе около 9 минут, не двигая, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переверните их большим шпателем и обжарьте их примерно 7 минут или около того, пока они не будут готовы. Слейте их на бумажные полотенца.
Приготовьте замороженный снежный горох в соответствии с инструкциями на упаковке. Избегайте переваривать их, так как они должны быть свежими при подаче. Слейте их хорошо в дуршлаг. Подогрей поднос и разложи на нем горячий горошек. Нагрейте миску соуса.
Переложите весь красный окунь на ложе из горячего снежного горошка и украсьте дольками лимона и целым зеленым луком. Порция этого впечатляющего блюда состоит в том, чтобы провести нож между мясом и ребрами рыбы и снять с нее мясо, оставив кожу неповрежденной. Немедленно подайте с теплым соусом для того, чтобы нарезать его на люциан, пропаренный дикий рис и хрустящее белое кислое вино, такое как пино или совиньон.
Советы и предупреждения
- Весь ваш красный окунь нужно будет тщательно очистить перед приготовлением. Когда вы делаете покупку, попросите продавца очистить рыбу для вас. Он должен быть потрошен и масштабирован, а жабры и плавники должны быть удалены. Укажите, что головы и хвосты должны быть оставлены на рыбе.
