Тонкие стейки, независимо от среза, заставят ваш мясной бюджет пойти дальше и дать вашим артериям шанс для борьбы. Задача состоит в том, чтобы получить приятную отделку снаружи, не превращая стейк в общеизвестную кожу обуви. Даже портье может быть жестким, если он остается на гриле слишком долго, в то время как стейк из неброской волокнистой юбки можно уговорить нежностью с некоторыми изобретательными приправами или маринадом.
Это приправа
Солить или не солить - вот в чем вопрос. Если вы собираетесь использовать соль, смешайте ее с другими приправами и нанесите смесь на мясо по крайней мере за час до приготовления. Не добавляйте соль непосредственно перед приготовлением, так как это приводит к вытягиванию соков. Попробуйте руб, который содержит папайю или ананас; оба содержат ферменты, которые расщепляют белки в стейке. Если вы не знаете, что использовать, продолжайте и используйте коммерческий тендеризатор, предпочтительно бессолевую версию.
Смешать маринад
Хитрость в мариновании тонкого стейка - не оставлять его в смеси слишком долго. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, сердцевина ананаса, вино и йогурт, смягчают мясо, но могут сделать мясо жестким и в конечном итоге превратить его в кашу, если оставить его слишком долго. Будьте осторожны с ветром, когда дело доходит до добавления чеснока, нарезанного лука, перца и всего, что поражает ваше воображение. Это добавит внешний вкус, но не проникнет в мясо. Подумайте над тем, чтобы сэкономить немного маринада, чтобы приготовить соус, особенно если вы готовите на гриле свои стейки.
Прохладный и сухой
Хотя повара обычно предпочитают доводить стейк до комнатной температуры перед приготовлением, тонкий стейк выиграет от охлаждения. Таким образом, потемнение, известное как эффект Майяра, произойдет до того, как мясо высохнет и станет жестким.
Кроме того, если мясо влажное снаружи, для потемнения потребуется больше времени. Даже если вы мариновали стейк в надежде смягчить его, промокните насухо чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, прежде чем бросать его на гриль или на сковороду.
Совет
Чистка мяса с осветленным маслом непосредственно перед приготовлением ускорит процесс подрумянивания и запечатает соки.
На гриле
Степень готовности зависит от вашего вкуса и вкуса ваших гостей. Для тонких стейков убедитесь, что ваш гриль очень горячий. Смажьте обе стороны стейка очищенным маслом или оливковым маслом, чтобы ускорить гриль. Для средних редких - внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту - вам понадобится только минута с каждой стороны для стейка толщиной 1/2 дюйма. С помощью термометра мгновенного считывания легко проверить температуру, но вы должны снять стейк с гриля за 10 градусов до достижения желаемой температуры, а затем дать мясу отдохнуть в течение 2 минут.
В сковороде
Чугунная неглубокая сковорода идеально подходит для обжаривания тонкого стейка, но сковорода для гриля на плите подарит вам привлекательные полоски для барбекю. В любом случае, разогрейте огонь на сковороде, прежде чем бросить стейк. Начните с оливкового масла, измельченного чеснока и лука в качестве дополнительного бонуса от использования кастрюли. Пока ваши стейки отдыхают, добавьте грибы и вино в сковороду, чтобы создать восхитительный соус.
