Стейк филе остается нежным с небольшим дополнительным вниманием.
Стейк на филе - это естественно нежный стейк, который не такой дорогой, как стейк на вырезке. Прекрасно приготовленный стейк хрустящий снаружи и сочный в центре. Если у вас нет гриля, не волнуйтесь; классический способ приготовить стейк на филе - поджарить стейк на сковороде и положить в духовку. Разогрейте сковороду с вином и маслом, и вы получите стейк, достойный ресторана для гурманов.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож
- Разделочная доска
- 1 ст. Л. оливковое масло
- Неглубокая сковорода
- щипцы
- Мгновенный термометр
- Алюминиевая фольга
- 1/2 чашки до 1 чашки красного вина
- Молотый черный перец
- 2 ст. Л. масло кусочками
- метелка
Принесите стейк из холодильника за час до того, как вы планируете готовить. Стейк должен быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Натрите стейк на филе с оливковым маслом. Поставьте жаропрочную сковороду на плиту и включите ее высоко. Когда капля воды падает с кастрюли, она готова. Если кастрюля не достаточно горячая, то внешняя часть стейка не будет подмывать, а пузырится в собственном соку.
Поместите стейк в сковороду, используя щипцы. Подождите одну минуту и загляните под первый стейк, который вы положили на сковороду. Если это насыщенный коричневый цвет, вы готовы перевернуть их. Если нет, пусть стейки продолжат шататься. Это не должно занять больше трех минут.
Переверните стейк. Поместите кастрюлю в духовку. Стейк должен быть сделан к средней редкости приблизительно через 10 минут. Вставьте мгновенный термометр для чтения мяса в один из стейков, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу. Средний редкий стейк будет более нежным, чем средний или хорошо сделанный. Редкость составляет 125 градусов по Фаренгейту, а средняя редкость до среднего составляет 135 градусов по Фаренгейту до 145 градусов по Фаренгейту.
Снимите стейк и накройте фольгой. Положите 1/2 чашки на 1 чашку вина в сковороде. Поставьте обратно на плиту на сильный огонь, пока вино не уменьшится вдвое. Снять с огня. Добавьте несколько решеток черного перца и 2 ст. Л. масла. Взбейте масло в вино. Вино загустеет и станет глянцевым соусом. Подавать на стейке или в соусе.
Разрежьте стейк под углом. Иногда это называется резкой по зерну или смещением. Держите стейк на филе с вилкой на разделочной доске. Держите нож на одном конце под углом 45 градусов. Разрежьте полоски стейка под углом 45 градусов. Это делает вкус стейка более нежным.
Советы и предупреждения
- Маринуйте стейк на ночь в белом вине и приправах для дополнительного вкуса и нежности.
- Не переваривайте стейк.
