Говядина сухая в возрасте коммерчески.
Существует два вида старения мяса: влажное старение и сухое старение. Влажное старение - это когда говядину помещают в пластиковый пакет с вакуумным уплотнением и дают ему постареть в собственном соку. Влажное старение занимает меньше времени, чем сухое, обычно около семи дней. Влажное старение - это тип старения, который делают большинство мясников сейчас. Сухое старение отличается, и на самом деле, когда вы хотите, чтобы говядина высохла. Требуется от семи до двадцати одного дня, чтобы высушить говядину. Причина, по которой людям нравится сухая выдержанная говядина, заключается в том, что этот процесс позволяет влаге в мышцах испаряться, и это придает мясу более вкусный вкус. Кроме того, говядина естественно смягчается из-за того, что ферменты в говядине разрушаются. Нужно иметь в виду, что вы не можете высушить отдельные стейки, потому что они слишком тонкие. Для целей этой статьи вам понадобится кусок говядины, такой как целый рибай или целая полоска поясницы.
Вещи, которые вам понадобятся
- Прямоугольная сковорода глубиной всего два дюйма
- Решетка
- Несколько больших безупречных белых хлопковых кухонных полотенец
- Термометр для холодильника
Промойте кусок говядины холодной водой.
Высушите говядину одним или двумя большими белыми кухонными полотенцами. Отложите это в течение минуты и позвольте этому истощаться.
Поставьте сковороду и решетку на нижнюю полку холодильника (потому что именно там она самая холодная).
Заверните свою говядину в одно из ваших больших белых кухонных полотенец и положите его на вешалку. Используя свой термометр, измерьте температуру, вы не хотите, чтобы температура была выше 36 градусов по Фаренгейту.
Ежедневно меняйте полотенце, обертывающее говядину. Опорожняйте и ежедневно промывайте сковороду. Это сделано для того, чтобы ваша говядина оставалась максимально сухой, и, надеюсь, ни у плесени, ни у каких-либо других бактерий не будет шансов начать расти.
Вырастите говядину от десяти дней до двух недель. Отрежьте все на внешнем слое, которое будет сухим, хрустящим или кажется, что вам будет плохо есть, например, если вы заметите, как растет зеленая плесень.
Храните сухую говядину в холодильнике до двадцати одного дня. Если вы не съели всю говядину за двадцать один день, нарежьте оставшуюся часть на стейки. Положите его в морозостойкую пластиковую упаковку или пластиковые пакеты и положите в морозильник.
Советы и предупреждения
- Чтобы получить чистые белые полотенца для посуды, замочите их в холодной воде на ночь. Затем замочите их в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Это вытащит любые пятна крови. Затем просто помойте их, как обычно.
- Ежедневно проверяйте свой термометр, чтобы убедиться, что температура не превышает 36 градусов по Фаренгейту. Если он будет теплее, это может привести к порче мяса.
- Используйте только USDA Prime или USDA Choice, которые дают сорта 1 или 2 сорта мяса только при сухом старении говядины. Причина этого заключается в том, что они имеют толстый слой жира, который предотвратит порчу говядины, пока вы сохнете.
- Если вы видите на своей говядине что-то, что выглядит так, как будто оно может причинить вам вред, если вы съели его в любое время, обязательно отрежьте это сразу, так что маловероятно, что вы случайно отравитесь.
- Прежде чем принимать решение о сушке говядины в домашних условиях, следует иметь в виду, что Национальная ассоциация скотоводов не одобряет употребление говядины в сухом возрасте из-за опасений порчи говядины и отравления людей.
- Залезайте в холодильник только тогда, когда вам это действительно нужно. Не открывайте его постоянно, чтобы проверить свою говядину, так как это может нарушить равномерную температуру, необходимую для высушивания говядины, и может испортить говядину до завершения процесса.
