Если в вашем домашнем хлебе отсутствует клетчатка, попробуйте выпекать его с отрубями.
Если у вас есть любимый рецепт хлеба, но вы хотите, чтобы в нем было больше клетчатки, изменить его в соответствии с вашими потребностями просто. Вся выпечка хлеба зависит от соотношения муки и влаги в соотношении два к одному. Чтобы добавить больше клетчатки, которая суха, как мука, вы должны заменить ее на часть муки, указанной в рецепте. Соль, дрожжи и сахар, указанные в рецептах хлеба, предназначены не только для вкусовых добавок, но и для химических реакций, которые они производят для того, чтобы ваш хлеб правильно поднимался и не мог быть заменен.
Вещи, которые вам понадобятся
- Любимый рецепт хлеба
- Ингредиенты рецепта хлеба
- 100% пшеничные отруби
- Рукавицы
- Проводная охлаждающая стойка
Прочитайте полностью ваш любимый рецепт хлеба, даже если вы делали это много раз раньше. Важно, чтобы вы точно понимали, что входит в каждую часть приготовления хлеба.
Замените от 1/4 до 1/2 чашки муки, указанной в рецепте, равным количеством отрубей. Добавляйте отруби в рецепт одновременно с добавлением муки. Чем меньше отрубей вы добавите, тем больше будет схожей с нормальной текстурой вашего хлеба, но содержание клетчатки будет ниже.
Смешайте все ингредиенты в порядке и порядке, указанном в рецепте. Посмотрите на тесто, чтобы увидеть, слишком ли оно сухое и рассыпчатое, или слишком влажное и липкое.
Посыпать 1 ст. Л. муки за раз, если хлеб слишком влажный, или 1 ч. л. воды за один раз, если тесто слишком сухое. Продолжайте перемешивать после каждого добавления и наблюдайте за изменениями в тесте. Хлебное тесто - если иное не описано вашим рецептом - должно быть гладким и эластичным, если оно имеет правильную консистенцию.
Выпекать хлеб по рецепту. Надев на одну руку духовку, переверните хлеб и слегка постучите по его дну голыми костяшками другой руки. Если это кажется пустым, это сделано, и готово охлаждаться на стойке охлаждения провода перед обслуживанием.
Дайте хлебу еще пять минут в духовке, если это не было сделано в первый раз, и еще пять минут, если это не было сделано во второй раз. На этом этапе внимательно следите за хлебом, чтобы он не выпекался и не становился слишком твердым.
Советы и предупреждения
- Если вы обнаружите, что ваша первая буханка хлеба с высоким содержанием клетчатки не поднимается так сильно, как вы ожидали, попробуйте использовать хлебную муку вместо универсальной муки и увеличить количество дрожжей на 1/4 чайной ложки.
- Отруби можно использовать в виде хлопьев или хлопьев, если они у вас есть под рукой. Кроме того, овсяная каша или нарезанные финики в том же соотношении являются хорошим заменителем клетчатки. Имейте в виду, что может потребоваться больше влаги, в зависимости от того, насколько сухой источник волокон, а также от того, насколько сухой воздух при приготовлении хлеба.
- Некоторые фрукты также содержат большое количество клетчатки, но для сохранения баланса влаги с сухими ингредиентами выбирайте сухофрукты для хлеба. Вы можете зарезервировать фрукты для сладкого хлеба, приготовленного из сдобного теста для лучшего вкуса. Богатое хлебное тесто может содержать молоко, масло и / или яйца.
