Домашние омары равиоли

Начало до конца : 2 часа
Количество порций : 4
Сложность : от среднего до продвинутого

Использование омаров в любой трапезе - верный способ произвести впечатление на ваших гостей, но домашние равиоли с лобстерами заставят их глаза напасть. Сделайте свое тесто в машине для макарон, раскатайте ее вручную или воспользуйтесь предварительно приготовленными макаронами. Что действительно важно, так это сочная начинка из омаров и сливочный соус.

Ингредиенты

Для пасты

2 чашки муки
2 больших яйца
1 столовая ложка оливкового масла
2 взбитых вилки яичных белка (для стирки)

Или же

4 листа пасты равиоли или 48 оберток

Для заполнения

1 столовая ложка масла
2 шалота, очищенные и мелко нарезанные
Два 8-унцевых хвоста омара или 2 чашки приготовленного мяса омара
8 унций сыра рикотта
3 столовые ложки тертого свежего сыра пармезан или романо
1 чайная ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Для соуса

2 столовые ложки масла
1 большой лук-шалот, очищенный и измельченный
1 или 2 (в зависимости от предпочтения) зубчика чеснока, измельченного
3/4 стакана сухого белого вина или бульона
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана мяса омара, пюре
1 чашка густых сливок или пополам
10 нарезанных свежих листьев шалфея

Приготовление теста

В средней охлажденной миске смешайте 2 чашки муки, 2 больших яйца и 1 столовую ложку оливкового масла экстра-класса и хорошо перемешайте. Месите чистыми руками около 10 минут или пока тесто не станет эластичным и твердым. Если тесто еще липкое после первых 5 минут, добавьте немного просеянной муки. Накройте миску кухонным полотенцем и отложите в холодильник не менее чем на 20 минут.

Другие люди читают

Как использовать Ravioli Maker
Как сделать маринованную колбасу

Подготовка Заполнения

Для свежих омаров, варить хвосты в течение 8 минут в подсоленной кипящей воде. Когда остынет, удалите раковины и порежьте мясо. Спасите раковины, чтобы сделать бульон омара. Для предварительно приготовленного омара, просто нарежьте мясо.

Зарезервируйте 1/4 чашки для пюре для соуса .

В большой антипригарной сковороде обжарьте лук-шалот в масле. Добавьте омаров, сыры, петрушку, соль и перец. Тщательно перемешать, перенести в миску и поставить в холодильник.

Готовим соус

В большой кастрюле обжарьте чеснок и лук-шалот в масле. Медленно добавьте вино и кукурузный крахмал и варите, помешивая, в течение 3 минут на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте 1/4 стакана протертого омара и комнатной температуры или слегка подогретый крем. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не покроется задней частью ложки. Добавьте нарезанный шалфей и варите еще 3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая . Снимите с огня и отложите, пока вы готовите равиоли.

Приготовление равиоли

Разделите тесто на четыре части и раскатайте на разделочной доске, посыпанной мукой, на равные прямоугольники или используйте макаронную машину на самом тонком месте. Если вы используете листы пасты равиоли или обертки wonton, выложите их на пергаментную бумагу.

Поместите заполнение на листы скудными, но однородными столовыми ложками, в идеале 12 на лист. Покройте каждый лист другим листом. Используя свои пальцы, надавите на каждую насыпь, чтобы предотвратить образование воздушных карманов, которые могут привести к взрыву равиоли во время приготовления.

С помощью куттера для пиццы или пиццы нарежьте отдельные равиоли. Смочите пальцы водой и плотно прижмите края. Обрежьте края, если хотите, но не слишком близко.

Для вонтонских равиолей просто уроните начинку на одну обертку, сверху наденьте и запечатайте, выдавливая воздух.

Смажьте равиоли яичным белком.

Готовим макароны

Положите равиоли в слегка кипящую подсоленную воду. Готовить 5-7 минут. Приготовленная паста занимает немного больше времени, но общее правило состоит в том, что, когда равиоли готовы, они выскакивают на вершину кипящей воды.

Пока вы ждете, аккуратно разогрейте крем-шалфейный соус.

Снимите пельмени с выдолбленной ложкой, поместите в сервировочные блюда и залейте соусом.