Отдельные порции лосося обеспечивают быструю и легкую еду, но они не очень впечатляют, как центральная часть особого блюда. Для тех дней, филе лосося в натуральную величину делает намного более внушительное блюдо. Филе лосося рыночного размера обычно весит от 2, 5 до 3, 5 фунтов - достаточно вариаций, чтобы вызывать тревогу у неопытных поваров. С жареной говядиной или свининой, это действительно повлияет на ваше время приготовления. Однако это не относится к лососю и другой рыбе. Из-за своей плоской формы время приготовления определяется в основном толщиной.
Правило 10 минут
Пока духовка нагревается, найдите время, чтобы измерить филе в его самой толстой точке. Пока вы запекаете филе при температуре от 400 до 450 F, это должно занять около 10 минут на дюйм толщины. Это означает, что время приготовления составляет 10 минут для филе толщиной в дюйм, или 15 минут для блюда толщиной 1 1/2 дюйма.
Совет
Удивительно, но правило действует даже в том случае, если вы готовите лосося. Единственное отличие состоит в том, что поверхность филе у него коричневеет и развивается из-за интенсивности бройлера.
Подготовка филе
Вы можете приготовить филе с кожей или без нее, но если кожа не повреждена, это поможет склеить филе. Попросите вашего торговца рыбой измерить лосося перед филе. Держите лосося на льду или в холодильнике до самого дома, и немедленно охладите его.
Шаг 1
Нагрейте духовку до 425 F. Положите филе на чистую разделочную доску и обрежьте все неровные края или куски плавника.
Шаг 2
Почувствуйте любые кости или фрагменты костей вблизи толстого конца филе, где ребра иногда ускользают от процесса обвалки.
Шаг 3
Проверьте наличие костей, линии коротких, жестких костей, проходящих между центральной линией лосося и его толстым краем. Если вы найдете что-нибудь, вытащите их с помощью пинцета для рыбы или пары тщательно вымытых плоскогубцев.
Шаг 4
Переложите филе на пергаментный противень.
Совет
Сложите тонкое мясо живота под филе, чтобы оно сложилось вдвое, а затем согните тонкий конец хвоста под ним. Этот шаг не является обязательным, но придает филе более равномерную толщину и помогает готовить равномерно.
Выпечка филе
Приправьте филе любым способом, от простого помола соли и перца до вашего любимого соуса или трав. Некоторые повара предпочитают смазывать поверхность лосося маслом или глазурью, чтобы предотвратить ее высыхание, но это редко проблема, если вы соблюдаете правило 10 минут. Вставьте противень в духовку и запишите время.
По истечении соответствующего количества минут проверьте лосося в его самой толстой точке. Он должен легко отслаиваться, но посередине слегка просвечивать. Термометр мгновенного считывания, вставленный горизонтально в самую толстую часть филе, должен зарегистрировать внутреннюю температуру 140 F. Внутренняя температура лосося будет продолжать повышаться в течение нескольких минут после того, как он выйдет из духовки, и закончится при рекомендуемой температуре 145 F.
Несколько вариантов
Иногда ваш любимый рецепт лосося может влиять на время его приготовления. Если вы любите готовить лосось в папиллоте - в фольге или пергаментной сумке - подождите еще пять минут . Толстый слой соуса или глазури может иметь аналогичный эффект, потому что его влага должна выпариться до того, как тепло проникнет к рыбе внизу.
Если вы полностью погрузите филе в соус, это потребует дополнительных корректировок. Если сам соус уже горячий, обычно достаточно еще пяти минут приготовления. Если вы накрываете лосося холодным или комнатным соусом, это может потребовать до 20 дополнительных минут. Смотреть, чтобы увидеть, когда соус начинает пузыриться и готовить на пару. В этот момент лосось должен быть полностью приготовлен примерно на 10 минут.
