Солонину обычно едят в день Святого Патрика.
Говяжья солонина - один из самых распространенных продуктов, которые едят в день Святого Патрика. Говяжья солонина бывает двух основных видов: серая и красная. Основное различие между этими двумя типами заключается в способе их обработки и количестве соли, используемой в процессе отверждения.
Типы
Серый тип известен главным образом в Новой Англии и часто называется бостонской ирландской солониной. Иногда трудно найти серую солонину за пределами Новой Англии. Красный тип солонины чаще встречается во всех других частях света и обычно доступен круглый год. Красный тип часто известен как нью-йоркский стиль солонины.
вулканизация
Основным отличием этих двух видов солонины является тип соли, используемой в процессе отверждения. Красная солонина отварная с использованием нитрата натрия. Это предотвращает окисление мяса, сохраняя красный цвет. Специи также добавляют в красную солонину, но соль - единственный ингредиент, используемый при лечении серой солонины. Серая солонина помещается в соленый рассол без каких-либо других специй.
Вкус
Говорят, что серая солонина имеет лучший вкус, чем красная. Серый цвет встречается мягче и слаще. Серая солонина также менее соленая, чем красная солонина. Самый популярный способ съесть солонину - приготовить солонину и капусту.
история
Солонина стала ирландско-американской традицией в середине 1800-х годов. Ирландские иммигранты, которые переезжали в штаты Новой Англии, иногда подавали этот вид мяса в праздничные дни, а не ветчину, которую они бы подали в Европе. Это было смешано с картофелем, морковью и капустой, делая то, что мы знаем сегодня как солонину и капусту. В США стало традицией есть эту еду в день Святого Патрика или около него. Серая солонина встречается в основном в Новой Англии. Чтобы сохранить мясо дольше, к мясу добавляются дополнительные консерванты, благодаря чему оно сохраняет красный цвет. Эти консерванты позволяют распространять солонину в других частях страны.
