«Изумруд» - один из самых нежных бамиев и естественный выбор для жарки ». - Майкл Пейли, исполнительный шеф-повар Proof on Main в Луисвилле, штат Кентукки
Cal / Serv: 650 Выход: 8 Время приготовления: 0 часов 35 минут Общее время: 1 час 0 минут Ингредиенты 2 фунта. «Изумрудная» бамия 1 кварт. Пахта 3/4 гр. оливковое масло первого отжима 2 Маленькие баклажаны Соль и свежемолотый перец 1 в. кедровые орехи Сок и цедра 1 большого лимона (около 4 столовых ложек сока; 1 столовая ложка цедры) 6 гр. рапсовое масло 4 гр. кукурузная мука 2 ст. л. Кайенский перец Направления- Разогреть духовку до 425 ° F. Поместите бамию в большую миску. Вылейте пахту по окре, покрывая полностью. Отложите на 30 минут.
- Тем временем сбрызнуть ¼ чашки оливкового масла на баклажаны и посыпать 1 чайной ложкой соли. Поместите баклажан, разрезанной стороной вниз, на противень с алюминиевой фольгой. Выпекать до очень мягкой, около 20 минут. Уменьшить огонь до 200 ° F. Выкопайте мясо баклажана в блендер или миску кухонного комбайна, отбрасывая кожу. Добавьте орехи, 1 стакан воды, оставшееся оливковое масло, лимонный сок и цедру; пюре до однородного состояния. Приправить солью и перцем. Переложите в среднюю миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите.
- Установите противень с решеткой; отложить в сторону. В большом горшке с толстым дном, снабженном термометром для глубокого жарения, нагрейте масло канолы на среднем огне до 375 ° F. В неглубоком блюде смешайте кукурузную муку, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки черного перца и кайенский перец. Порциями, засыпьте окру в кукурузную муку, затем тщательно обжарьте до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. С помощью щипцов перенести на противень с бумажным полотенцем и приправить солью. Переложить в подготовленную форму для выпечки и держать в духовке в тепле. Подавать с зарезервированным пюре из баклажанов для окунания.
