Poppadoms может быть подан как закуска или наряду с основным приемом пищи.
Горох, бобы и чечевица ценятся в большинстве мировых кухонь за их сохраняющие качества и питательную ценность, но Индия, с ее давними традициями вегетарианских блюд, является, вероятно, чемпионом мира в кулинарии бобовых. В Индии бобовые готовят всеми возможными способами, от плотного рагу до хрустящих, легкомысленных пером. Poppadoms, с их сходством с экзотическими картофельными чипсами, обычно жарят во фритюре, чтобы сделать их слоеными. Если это больше жира, чем вы хотели бы, или если вы нервничаете, жарив их дома, используйте альтернативный метод.
Плоская, круглая, вкусная
Poppadoms сделаны главным образом из муки чечевицы, хотя версии, использующие муку нута, саго или даже картофель, широко доступны в Индии. Изготовление их вручную, традиционным способом, требует измельчения чечевицы до муки, просеивания муки до однородной крупности, а затем смешивания муки до получения крутого теста. Тесто раскатывают в отдельные круги или тонкие листы и затем режут; они должны высохнуть в течение дня или двух на жарком солнце. Это большая трудоемкость, и от этого длительного процесса в основном отказались в пользу коммерческого производства на крупных заводах. Коммерческие poppadoms более последовательны и обеспечивают надежные, предсказуемые результаты.
Жареный и не жареный
Когда высушенные диски из чечевичной муки опускаются в горячий жир, за несколько секунд попадамы раздуваются так же резко, как попкорн. Обычно требуется всего две-три секунды с каждой стороны в мелком масле или всего четыре секунды во фритюрнице. Тем не менее, даже кратковременное обжаривание на жире может привести к тому, что пападомы будут более жирными и калорийными, чем предпочитают многие западные посетители. Poppadoms могут быть подготовлены с помощью ряда других методов, и часто находятся на своей индийской родине.
Запеченный или сухой жареный
Один из вариантов - просто выложить лепёшки в один слой на противне и выпекать их кратко при температуре 375 или 400 градусов по Фаренгейту. Poppadoms не пыхтят, как они делают, когда жареные; вместо этого они выпекаются до свежей, поджаренной текстуры, похожей на чипсы тортилья. Они быстро сгорят, так что следите за ними, пока они готовят. Вы также можете приготовить их в тяжелой, сухой сковороде, поворачивая их, чтобы предотвратить ожоги. В Индии эквивалентом является тава, своего рода небольшая круглая сковорода, которая также используется для роти или чапати.
Гриль Poppadoms
Один из самых простых и аутентичных способов приготовления лепёшек - на открытом огне. Вы можете приготовить их на своем газовом или угольном гриле, используя щипцы, чтобы часто поворачивать их, пока они не станут хрустящими. Кроме того, держите их в виде проволочной корзины, которая продается для жарки рыбы или овощей. Если у вас есть газовая плита, вы можете зажечь их над пламенем, удерживая их щипцами. Их можно даже нагреть над элементом электрической плиты, используя щипцы или тостер для разведения костра, чтобы удержать лепёшки на месте.
Зап 'Эм
Пожалуй, самый быстрый и простой способ приготовить лепешки, кроме жарки, - в микроволновой печи. Разложите один или два лепешки за раз на бумажную тарелку или кусок бумажного полотенца и разогрейте их в течение 20-40 секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Высушенные лепёшки иногда слишком сухие, чтобы правильно нагревать их в микроволновой печи, поэтому вам может понадобиться смочить бумажное полотенце в воде или масле и протереть им каждую тычку сзади. Poppadoms будут готовить быстро, и часто будут пухнуть почти так же с энтузиазмом, как они, когда жарят.
